למה שמן מזוקק

בתחום מדעי המזון, קיימת מה שנקרא"נקודת עשן" של שמן, המתייחס לטמפרטורה שבה הוא מפסיק לנצנץ ומתחיל לעשן. בהשוואה לשמן מזוקק, שמן גולמי מכיל יותר לחות, זיהומים, חומצות שומן חופשיות ורכיבים אחרים, ונקודת העשן שלו בדרך כלל נמוכה יותר, לפעמים אפילו נמוכה יותר מטמפרטורת הבישול הרגילה (120°C-180°C). אם משתמשים ישירות בשמן מסוג זה, נוצרת הרבה עשן שמנוני במהלך תהליך הבישול.

היווצרות אדי שמן מזיקה לבריאות. פירוק תרמי של שמן עלול ליצור פחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAH), אלדהידים מולקולריים קטנים וחומרים אחרים, הנחשבים כיום לבעלי סיכוי גבוה יותר לסרטן. Lampblack עצמו הוא גם אחד המקורות לזיהום אוויר PM2.5. יש כיום עדויות שחשיפה תכופה לאדי שמן מעלה את הסיכון לסרטן ריאות. מנקודת מבט זו, יש צורך בזיקוק הנפט הגולמי.

שמנים לא מזוקקים רבים עמוסים במינרלים, אנזימים ותרכובות אחרות אשר'לא משחקים היטב עם חום ונוטים להיות רגישים במיוחד לעפיפות. כדי לייצר שמן עם נקודת עשן גבוהה, יצרנים משתמשים בתהליכי חידוד ברמה תעשייתית כמו הלבנה, סינון וחימום בטמפרטורה גבוהה כדי לחלץ ולחסל את התרכובות הזרות הללו. מה שנשאר לך הוא שמן בטעם ניטרלי עם חיי מדף ארוכים יותר ונקודת עשן גבוהה יותר. הטבלה הבאה מציגה את נקודת העשן השונה בין שמנים גולמיים למזוככים, שהם הנפוצים ביותר בחיי היומיום שלנו.

Ref:מכון Helth הצמחוני

בנוסף לשיפור נקודת העשן, לזיקוק היתרונות הבאים:

1) שמן מזוקק נראה טוב יותר.

הזיקוק כולל את שלבי דה-צבע ופיזור הריח, שיכולים להסיר את הצבעים והריחות הלא נעימים בשמן הגולמי, ולהפוך אותו לבהיר ושקוף, ואין טעם מוזר. יתרה מכך, לפעמים השעווה בשמן (לדוגמה: שמן חמניות) מוסרת בתהליך הזיקוק, כך שהשמן המוגמר יהיה שקוף יותר, ולמנוע את העכירות הנגרמת על ידי משקעי השעווה לאחר השארת השמן הגולמי לפרק זמן .

2) שמן מזוקק יכול לענות על הצרכים של מוצרים סופיים נוספים.

זאת אומרת, כמוצר תעשייתי, צריך להתייחס אליו כדי לענות על צרכים שונים בתקופה מאוחרת יותר. בשלב זה, ה-& quot;שמן מזוקק" בעל טוהר גבוה יותר ומתאים לצרכי עיבוד שונים עולה בקנה אחד עם צורכי התיעוש מאשר ה-& quot;נפט גולמי" עם שימוש מוגבל, וקל יותר להיות סטנדרטי.

3) תהליך זיקוק הנפט יכול לייצר כמה תוצרי לוואי אגב. לדוגמה, תהליך פיזור נפט גולמי יכול לייצר פוספוליפידים. פוספוליפידים הם מוצרים בעלי ערך מוסף גבוה וניתן להשתמש בהם כמתחלבים ומייצבים במזונות רבים. ניתן להשתמש בכמה תהליכי ניקוי ריח של שמן צמחי לייצור טוקופרולים (ויטמין E). חלק מבתי זיקוק נפט מפרידים בין השמנים גם לפי נקודות ההתכה של חומצות השומן. במילים אחרות, חברות לייצור שמן דקלים מוציאות לעתים קרובות שמן דקלים לתוך"palm stearin" עם נקודת התכה גבוהה יחסית ו& quot;שמן נוזלי דקלים" עם נקודת התכה נמוכה יחסית.

4) בטיחות מזון מחייבת תהליך זיקוק להסרת זיהומים ורעלים המזיקים לגוף האדם בחומרי הגלם, והשמן המזוקק הוא בדרך כלל בטוח יותר. שמן זרעי כותנה הוא דוגמה מיוחדת: הוא מכיל גוסיפול, שהוא רעיל לרבייה, ולכן יש לזקק אותו למטרות אכילה.