בחירת שמן הבישול הנכון
בחירת שמן בישול נכון
בחיי היומיום, אנו צורכים כל יום סוגים וכמויות שונות של שמני מאכל, והרכבם עשוי שלא להיות מובן היטב על ידי אנשים רבים. למעשה, רוב שמן האכיל הוא שומן (חלקם יכולים אפילו להגיע לריכוז של 99 אחוז). ישנן גם חומצות שומן, שמתחלקות לחומצות שומן רוויות, חומצות שומן בלתי רוויות וחומצות שומן רב בלתי רוויות.
באופן ספציפי,
l שומן רווי
נגלה שסוגים מסוימים של שמנים, כמו חמאה, הם מוצקים למחצה בטמפרטורת החדר בשל השומן הרווי שהם מכילים. בנוסף, זה מסביר מדוע שמן קוקוס (שהוא 92 אחוז שומן רווי) בדרך כלל ארוז בצנצנת וצריך לחמם אותו כדי להפוך לנוזל. בנוסף לכך, דוגמאות לשמני מאכל עתירי שומן רווי כוללים: שמן דקלים ושמן גרעיני דקל.
l חומצות שומן בלתי רוויות
שלא כמו שומנים רוויים, נוכחותם של שומנים בלתי רוויים (או שומנים חד בלתי רוויים) שומרת על שמנים נוזליים בטמפרטורת החדר ומוצקים בקירור. הוא מכיל חומצות שומן חיוניות שגוף האדם אינו יכול לסנתז ולמלא תפקיד חשוב בגופנו. לדוגמה, צריכת שומן מסוג זה מאפשרת להפחית את צמיגות הדם ולשפר את זרימת הדם, כך שבאופן מסוים, צריכה לא מספקת יכולה בקלות לגרום למחלות לב וכלי דם וכלי דם במוח. שמני הבישול הנפוצים ביותר המכילים חומצות שומן בלתי רוויות הם: שמן זית; שמן בוטנים; שמן חמניות ושמן שומשום.
l חומצות שומן רב בלתי רוויות
הם עדיין נוזליים גם בקירור.
ישנם שני סוגים של שומנים רב בלתי רוויים: חומצות אומגה-3 וחומצות שומן אומגה-6. חומצות שומן אומגה-3 קשורות בעיקר לדגים שומניים כמו סלמון וזרעי פשתן. פולי סויה, אגוזי מלך וזרעי דלעת כולם מכילים חומצות שומן אומגה-6. דוגמאות לשמני בישול עשירים בשומנים רב בלתי רוויים כוללים: שמן תירס; שמן פשתן; שמן זרעי ענבים ושמן סויה.
ככלל, עלינו להשתדל להימנע משומנים רוויים ולבחור בשמני בישול עשירים בשומנים חד בלתי רוויים או רב בלתי רוויים. איגוד הלב האמריקאי ממליץ לאכול רק 13 גרם של שומן רווי תוך כדי דיאטה של 2,000-קלוריות ליום. למעשה, יותר מדי עלול להוביל לכולסטרול גבוה ולהוביל לחסימות מסוכנות שמנתקות את אספקת הדם לאיברים חיוניים כמו הלב והמוח. אז שוב, אכילה מתונה של השומנים החד-בלתי-רוויים והרב-בלתי-רוויים המצויים בצמחים יכולה לעזור בהורדת רמות הכולסטרול ולספק את חומרי ההזנה שהתאים שלך צריכים לתאים בריאים.
