שיטת מיצוי של שמן זרעי ענבים

שיטת לחיצה

שיטת הכבישה היא שיטת מיצוי מסורתית הנמצאת בשימוש נרחב בייצור תעשייתי, לרבות כבישה חמה וכבישה קרה. שיטת הכבישה החמה מחייבת כתישה, ריכוך, גלגול, אידוי וטיגון של זרעי ענבים וצריכת האנרגיה גדולה יחסית, והטמפרטורה הגבוהה בתהליך העיבוד פוגעת יותר בשמן ובחומרי המזון של העוגה (כמו ויטמינים, פנולים וחלבונים וכדומה), מה שמביא להפחתת ערך השמן ובערך התזונתי של העוגה. אבל ראוי להזכיר שלשמן זרעי ענבים בכבישה חמה יש תכולה גבוהה יחסית של סטרולים וסקוואלן, שיכולה להגיע ל-343.29mg/100g ו-197.44mg/kg בהתאמה.

שיטת הכבישה הקרה אינה מצריכה טיפול מקדים בשמן, וטמפרטורת הכניסה והכבישה נמוכה, מה שמונע למעשה את פגיעה בטמפרטורה הגבוהה בכבישה המסורתית למרכיבי השמן, ולשמן המתקבל ניחוח מיוחד של ענבים. אבל תפוקת השמן נמוכה, ודרישות הציוד גבוהות, כך ששיטת הכבישה הקרה עדיין אינה בשימוש נרחב כמו שיטת הכבישה החמה בייצור. הוא ייעל את תהליך המיצוי של שמן זרעי ענבים בכבישה קרה, מיצוי במשך שעתיים בטמפרטורה של 60 מעלות ולחץ של 60Mpa, וקצב המיצוי הגיע ל-12.3 אחוזים, ואישר שהשמן הגולמי המתקבל בשיטה זו טוב יותר, ומצא כי לציוד ההידראולי או המכבש המשמש בכבישה יהיו השפעות שונות של ערך חומצת שמן ענבים (per-seoxide).