מספר שיטות זיקוק

לאחר הלחיצה הראשונית או השטיפה של שמן המכונה, אנו קוראים לו שמן גולמי, ויש הרבה זיהומים בשמן הגולמי, זיהומים אלו יהפכו את השמן למטמורפי, מזיק לבריאות האדם. מטרת הזיקוק היא להסיר את הזיהומים המוצקים הכלולים בשמן, חומצות שומן חופשיות, פוספוליפיד, קולואיד, שעווה, פיגמנט, ריח וכן הלאה. אז השמנים בחיי היומיום שלנו, בין אם הם סחוטים או מופקים, כמעט חייבים להיות מזוקקים לפני הצריכה.

השמן הגולמי הוא בדרך כלל בצבע כהה, דל בשקיפות או אפילו מעונן. לאחר עמידה ממושכת, יש משקעים והשעיה. לשמן גולמי מסוים יש ריח חריף והרבה קצף. לאחר זיקוק, שמן בישול יכול לאחסן זמן רב יותר. אז איך לזקק נפט גולמי, סיכמנו את שלוש השיטות הנפוצות הבאות:

1. שיטה מכנית: כולל בעיקר משקעים, סינון, הפרדה צנטריפוגלית ושלבים אחרים, היא שימוש במסנן שמן צנטריפוגלי כדי להפריד בין הזיהומים המכניים בשומן לבין חלק מהזיהומים המסיסים בג'ל.

2. שיטה כימית: כולל בעיקר זיקוק חומצה, זיקוק אלקלי, בנוסף, יש שומן, חמצון ועוד שלבים, זיקוק חומצה מטופל בחומצה, בעיקר להסרת פיגמנט, זיהומים קולואידים, זיקוק אלקלי מטופל עם אלקלי, בעיקר להסרת שומן חופשי חומצות, חמצון משמש בעיקר לדה-צבע.

3. שיטה פיזית וכימית: בעיקר כולל הידרציה, דה-צבע, זיקוק בקיטור וכו', הידרציה היא בעיקר להסרת פוספוליפידים, דה-צבע היא בעיקר להסרת פיגמנט, זיקוק בקיטור משמש להסרת חומרי ריח וחומצות שומן חופשיות.

למרות שלא ניתן לאכול את כל השמנים הגולמיים ישירות, רוב השמנים הגולמיים מזיקים לבריאות האדם כאשר הם צורכים ישירות. למשל, אכילה של יותר שמן זרעי כותנה גולמי לאורך זמן יגרום לאנשים לסבול מכוויות שמש. תהיה חולשה מערכתית, פחות הזעה, צריבה בעור, הסמקה, דפיקות לב קוצר נשימה, סחרחורת, אובדן תיאבון ותסמינים נוספים.באמצעות זיקוק, תכולת המים, הזיהומים, ערך החומצה וערך החמצן של השמן יכולים לעמוד בתקני האיכות שנקבעו על ידי המדינה. השמן גם נוח יותר לאחסון, לא קל לעיפיון והידרדרות. בישול עם שמן מזוקק גם לא מייצר הרבה עשן ושומר על טעם השמן.