על אוליב

הזית הוא'שמן העץ היקר בעולם ועצי פרי. תת-האזור העיקרי שלו עבור מדינות הים התיכון באירופה, יוון, ספרד, איטליה ותוניסיה עבור ריכוז הייצור. בגלל האכילה הגבוהה שלו ערך, זית הוצג ותופח במדינות שונות ברחבי העולם.

צורתו היא לרוב אליפסה או עגולה, רוב הפירות הם שחורים בצבע ארגמן כשהם בשלים. תכולת השמן ותכולת הרכיבים הפעילים של זית השתנו עם זנים שונים. נמצא כי הזית היו עשירים בפוליפנולים, טריטרפנואידים וחומצות אורגניות. בשמן זית יש עשירים תזונה, לא רק מכיל 65-85% מ-4-22% חומצות שומן חד בלתי רוויות וחומצות שומן רב בלתי רוויות, אלא מכיל גם תרכובות פוליפנול עשירות, סקוואלן ויסודות קורט. יתר על כן, בטא קרוטן וויטמין A, D, E ו-K וסוגים אחרים של ויטמינים נמצאו בשמן זית. קצב הספיגה שלו במערכת העיכול בגוף האדם יכול להגיע ליותר מ-94.5%, עם יכולת נוגדת חמצון חזקה, בקידום זרימת הדם, שיפור תפקוד מערכת העיכול והמערכת האנדוקרינית. בהיבטים אחרים, לשמן זית יש השפעה משמעותית, כגון במניעת מחלות לב וכלי דם וכלי דם במוח, אנטי גידולים, אנטי אייג'ינג וכו'.

עצי זית פורחים בדרך כלל בחודשים מאי או יוני, ומגיעים למסיק זיתים מלא שישה עד שמונה חודשים לאחר עונת הפריחה, מנובמבר עד מרץ.

איגוד שמן הזית הבינלאומי מסווג שמן זית לשמן זית כתית ושמן זית למפאנטה או שמן זית מזוקק. באופן יותר ספציפי,

1. שמן זית כתית: שמן המתקבל מפירות זית טריים בכבישה קרה מכנית וסינון להסרת חומרים זרים. יש לו שלוש רמות לפי חומציות:

1.1. שמן זית כתית מעולה: שמן הזית האיכותי ביותר, הוא כולו מוצרים טבעיים. החך מצוין, עם ארומה פרחונית עדינה וללא יותר מ-1% חומציות.

1.2. Fine Virgin: מעט יותר חומצי, אך לא יותר מ-2%, טהור וארומטי.

1.3. בתולה רגילה: טעם וטעם הוגנים, לא יותר מ-3.3 אחוז חומציות.

2. שמן זית מזוכך מופק משמן זית כתית בעל חומציות של יותר מ-3.3 אחוז, או שמן משני. שמן זית מזוכך ניתן לחלק לשתי דרגות:

2.1.שמן זית: שמן זית מזוכך מעורבב עם אחוז מסוים של שמן זית כתית למיזוג טעם וצבע, עם חומציות של פחות מ-1.5% וצהוב זהוב בהיר שקוף.

2.2. שמן שאריות זית מזוקק: שמן זית מזוקק משאריות שמן מזוקק בתהליך הפירוק.