ניתוח כמותי של פיגמנטים בתהליך הזיקוק של שמנים ושומנים צמחיים למאכל
ניתוח כמותי של פיגמנטים בתהליך הזיקוק של שמנים ושומנים צמחיים למאכל
ניתן להפיק שמנים ושומנים צמחיים מזרעי שמן על ידי שטיפה או כבישה, ושמנים גולמיים צמחיים עשירים בפיגמנטים טבעיים, במיוחד פיגמנטים מסיסים בשומן כמו כלורופיל, לוטאין, זאקסנטין ו-קרוטן הם הנפוצים ביותר. ביניהם, לוטאין וזאקסנטין הם טאוטומרים, שיכולים לנקות רדיקלים חופשיים, בעלי תכונות נוגדות חמצון חזקות, להפחית את הסיכון למחלות כרוניות וסרטן, למנוע ולטפל בסוכרת, להפחית את הנזק של האור הכחול בראייה ולמנוע ולהאט את הגיל. ניוון מקולרי וכו' -קרוטן הוא המבשר של ויטמין A, שהוא המקור העיקרי לויטמין A. יש לו השפעות נוגדות חמצון חזקות והוא יכול להגביר את התפקוד החיסוני של גוף האדם. יש לו השפעה נוגדת חמצון חזקה והוא יכול להגביר את התפקוד החיסוני של גוף האדם, ויש לו השפעה אנטי-סרטנית טובה. עם זאת, צבע כהה מדי ישפיע על איכות המראה של השומנים והשמנים, וקשה לעמוד בהרגלי הצריכה, ורוב הפיגמנטים הטבעיים אינם יציבים לחום וקשים לשימור בתהליך הזיקוק.
ניתוח תכולת פיגמנט בשמנים גולמיים שונים
הרכב הפיגמנטים בסוגים שונים של שמנים ושומנים צמחיים משתנה. תכולת הלוטאין והקרוטן בשמן גולמי סויה גבוהה יחסית, ונעה בין 2.85 ל-6.71 מ"ג/ק"ג ו-2.45 עד 10.50 מ"ג/ק"ג, בהתאמה; תכולת -קרוטן וכלורופיל בשמן לפתית גבוהה יחסית, נעה בין 12.30 ל-49.90 מ"ג/ק"ג ו-4.87 עד 26.30 מ"ג/ק"ג, בהתאמה; תכולת הזאקסנטין והקרוטן בשמן גולמי תירס גבוהה יחסית. התוכן של שמן גולמי תירס היה גבוה יחסית בטווח של 12.40~15.80 מ"ג/ק"ג ו-4.75~5.55 מ"ג/ק"ג, בהתאמה; הכמות הכוללת של ארבעה פיגמנטים טבעיים בשמן גולמי סויה, שמן קנולה גולמי ושמן גולמי תירס הייתה 7.28~24.38 מ"ג/ק"ג, 23.13~95.80 מ"ג/ק"ג עבור שמן גולמי סויה, 23.13~95.80 מ"ג/ק"ג עבור שמן גולמי קנולה ו-17.93 ~23.73 מ"ג/ק"ג לשמן גולמי תירס, בהתאמה. כמות הפיגמנטים הכוללת בשמן לפתית הייתה גדולה משמעותית מזו שבשמן גולמי פולי סויה ושמן גולמי תירס.
ניתוח מגמה של תכולת הפיגמנטים של שמנים ושומנים צמחיים שונים בכל סעיף
שיעורי הסרת הפיגמנטים של שמנים ושומנים צמחיים בקטע הניטרול נעו בין 5.6 אחוז ל-38.3 אחוז עבור לוטאין, 1.4 אחוז עד 35.1 אחוז עבור zeaxanthin, 0.0 אחוז עד 19.1 אחוז עבור -קרוטן, ו-4.4 אחוז עד 41.9 אחוז לכלורופיל בשמן סויה, ו-26.0 אחוז עד 92.9 אחוז עבור לוטאין, 1.9 אחוז עד 43.8 אחוז עבור זאקסנטין, 2.4 אחוז עד 20.2 אחוז עבור קרוטן, ו-9.3 אחוז עבור כלורופיל שמן לפתית. 20.2 אחוז , כלורופיל 9.2 אחוז -22.2 אחוז , לוטאין 19.5 אחוז -42.3 אחוז , זאקסנטין 34.6 אחוז -43.5 אחוז , -קרוטן 5.2 אחוז -6.8 אחוז , כלורופיל 76.9 אחוז -93.7 אחוז בשמן תירס; שיעורי הסרת הפיגמנטים הכוללים של שמנים ושומנים צמחיים בקטע של דה-צבע היו 90.5 אחוזים -100 עבור לוטאין, 100 אחוז עבור זאקסנטין ו-59.5 אחוז עבור -קרוטן בשמן סויה. 100 אחוז, -קרוטן 59.3 אחוז ~100 אחוז, כלורופיל 83.5 אחוז ~98.7 אחוז בשמן סויה, 96.9 אחוז ~100 אחוז, 100 אחוז, -קרוטן 24.8 אחוז ~100 אחוז, כלורופיל 97.2 אחוז בשמן 900%, 90% שמן , 100 אחוז , -קרוטן 100 אחוז , כלורופיל 87.5 אחוז ~ 98.7 אחוז בשמן תירס. כלורופיל 87.5 אחוז -98.9 אחוז; בשמן משחרר ריח, פרט לכלורופיל, כל שאר הפיגמנטים היו מתחת לגבול הזיהוי, ושיעור ההסרה הכולל של כלורופיל בקטע משחרר ריח היה 85.7 אחוזים -98.7 אחוזים עבור שמן סויה, 97.9 אחוזים -99. 9 אחוזים עבור שמן לפתית, ו-92.3 אחוזים -98.9 אחוזים עבור שמן תירס. כל ארבעת הפיגמנטים הטבעיים בשמן סויה התכלו בצורה המשמעותית ביותר בסעיף דה-צבע; לוטאין בשמן קנולה התפרק בצורה המשמעותית ביותר בקטע הניטרול, ושלושת הפיגמנטים האחרים דעכו בצורה המשמעותית ביותר בקטע של דה-צבע; הכלורופיל בשמן תירס התכלה בצורה המשמעותית ביותר בקטע הנטרול, ושלושת הפיגמנטים האחרים דעכו בצורה המשמעותית ביותר בקטע של דה-צבע.
הרכב הפיגמנטים והתכולה של שלושת השמנים והשומנים הצמחיים היו שונים, אך היה דפוס מסוים בטווח התכולה ובהרכבם: שמן קנולה היה עשיר יחסית בפיגמנטים, ואחריו שמן תירס ושמן סויה; שני הפיגמנטים העליונים בשמן גולמי היו שמן סויה שני הפיגמנטים העליונים בשמן גולמי הם -קרוטן ולוטאין בשמן גולמי של סויה, -קרוטן וכלורופיל בשמן גולמי קנולה, וזאקסנטין ו-קרוטן בשמן גולמי תירס. ההבדל בתכולת הפיגמנטים של שמנים ושומנים צמחיים שונים יכול להסביר את ההבדל בצבע במידה מסוימת.
מגמות ריקבון הפיגמנטים של שלושת מדורי הזיקוק של שמן צמחי היו כדלקמן: ארבעת הפיגמנטים הטבעיים בשמן סויה התכלו בצורה המשמעותית ביותר בסעיף דה-צבע; לוטאין בשמן לפתית התפרק בצורה המשמעותית ביותר בקטע הניטרול, בעוד ששלושת הפיגמנטים האחרים דעכו בצורה המשמעותית ביותר בקטע של דה-צבע; הכלורופיל בשמן תירס התכלה בצורה המשמעותית ביותר בקטע הנטרול, בעוד ששלושת הפיגמנטים האחרים דעכו בצורה המשמעותית ביותר בקטע של דה-צבע.
על ידי ניתוח כמותי של התוכן של ארבעה פיגמנטים טבעיים בשלושה שמנים ושומנים צמחיים בסעיף הזיקוק וחקירת דפוסי השינוי שלהם, הוא מספק דרך אמינה להעריך את העיבוד המדויק והעיבוד המתון של שמנים ושומנים צמחיים.
