שכל ישר בזיהוי שמן זית

שכל ישר בזיהוי שמן זית
I. שם וסיווג
באופן תיאורטי, על פי "התקן הסחר בסוואטאו זיתים ושמן שאריות שמן" של מועצת הזית הבינלאומית שהוצא ב-2003
ניתן לסווג את שם השמן רק לפי דרגתו:
שמן זית כתית מעולה (או שמן זית כתית מעולה - זית כתית מעולה 0il)
שמן זית כתית (או זית כתית i1)
שמן זית כתית רגיל (או שמן זית כתית רגיל {{0}} כתית רגיל 0חי 0il)
שמן גרגירי זית וכו'.
מה שנקרא שמן ספיגה הוא השמן המופק משקע הזית, שמערבבים אותו עם שמן זית כתית. שמן זה הוא באיכות נמוכה עד כדי כך שלא ניתן לקרוא לו "שמן זית" בשום פנים ואופן, על פי הסטנדרטים של מועצת הזית הבינלאומית.
בפועל, חלק מהיצרנים או המפיצים מייצרים כעת מוצרים המסומנים Pure {{0}}live 0i1, שהם תערובת של שמן זית מזוקק וכמות מסוימת של שמן זית כתית בשיעור לא ידוע, עם תזונה לקויה טעם, כדי להתחרות בשוק על המחיר.

ii. דוחות בקרת איכות
על פי תקן הסחר של מועצת שמן הזית הבינלאומית לשמן זית ושמן שארית זית, שיטת הניתוח לקביעת שמן זית באמצעות ספקטרוסקופיה אולטרה סגולה והתקן המקצועי לשמן זית ושמן שאריות זית של הרפובליקה העממית של סין, אינדיקטורים פיסיקליים וכימיים של שמן זית כוללים ערך חומצה, ערך חמצן, הרכב חומצות שומן וספיגת אולטרה סגול. לרוב, יצרני שמן הזית הזרים הקבועים יוציאו דו"ח בדיקת איכות עם כל אצווה של שמן זית.

תהליך עיבוד
במקרה של שמן זית כתית מעולה (או שמן מיקרו זית כתית מעולה) הוא בדרך כלל בכבישה קרה (התווית תציין Cold Pressed, או Cold Extracted), כלומר פרי הזית נסחט ישירות באמצעות מכונות פיזיות, אותו הדבר. עיקרון כמו זה שמשמש משפחות מסוימות כדי לסחוט את המיץ שלהן דרך שואב המיצים. השמן המופק בשיטה זו הוא טהור באופן טבעי ואינו סובל מנזק תזונתי.
ישנה גם את שיטת ה-Refined, שהיא למעשה שיטת שטיפה כימית. על פי התקנות הסיניות החדשות בנושא שמני מאכל, יש לציין את שיטת העיבוד על התווית.

IV. איזור מוצא
למקום המוצא יש השפעה משמעותית על המחיר והאיכות. כיום, בין המדינות המייצרות שן זיתים העיקריות, ספרד מייצרת שליש מכלל העולם, איטליה רבע, יוון חמישית, מדינות נוספות לייצור נפט כוללות את טורקיה, סוריה, פורטוגל, צרפת, מצרים וכו'.
שמן הזית היווני, במיוחד מכרתים, מקום הולדתה של הציוויליזציה היוונית, הוא באיכות הגבוהה ביותר, כפי שניתן לראות מרשימת PDO ו-PGI, המצורפת לתקנה של האיחוד האירופי 1996R1107-01/05/2004. ברשימה זו ישנם 22 אזורים ביוון, מתוכם 8 בכרתים בלבד מוגנים, 20 באיטליה, 4 בספרד ו-4 בצרפת.
לפי הסטטיסטיקה, חלקו של שמן זית כתית מעולה ביוון הוא 75 אחוזים מתוצרת שטחי הזיתים במדינה, באיטליה 50 אחוז ובספרד רק 30 אחוז.
איכות שמן הזית נובעת מהמין, מהאקלים, מקו הרוחב ותנאים גיאוגרפיים נוספים. המין העיקרי בכרתים הוא הקורוניקי, שיכול לשרוד רק באי כרתים וידוע בעיקר בטעמו המלא ובתכולת הפוליפנולים הגבוהה מאוד.

V. מיקומי ביקבוק
כיום, רוב שמן הזית הנמכר בשוק הסיני תלוי ביבוא. שני הסוגים העיקריים של שמן זית מיובא הם מקוריים ובבקבוקים.
המשמעות המקורית היא שבקבוק שמן הזית משומר במפעל הייצור של המדינה המייצאת. ליצרני שמן זית זרים מקצועיים גדולים יש בדרך כלל מיכלים קריוגניים לאחסון יותר מטונות יבשות של שמן זית, וכל התהליך מקטיף ועד ביקבוק ושינוע אושר על ידי ניהול איכות HACCP ו-IS09001 בתעשיית המזון, לכן, ההסתברות של שמן זית מקורי להיות בטוח הוא גבוה מאוד.
VI. אריזה
אריזות שמן הזית מגוונות מאוד, סוגי האריזות העיקריות שראינו עד כה הם בקבוקי זכוכית שקופים, בקבוקי זכוכית כהה, בקבוקי פלסטיק שקופים, בקבוקי פלסטיק שקופים, קרטונים, אריזות TTN ממתכת וכדומה.
לשמן זית יש תכולת נוגדי חמצון גבוהה וניתן לאחסן אותו במשך 24 חודשים במקום קריר הרחק מאור, שאין דומה לו לכל שמן אחר או מיץ טבעי אחר, אך שמן זית רגיש לאור ואם האור קבוע או חזק, שמן יתחמצן בקלות.
בנוסף, בנוסף לאריזות קטנות ניתן להשיג שמן זית בתקנים הבינלאומיים הבאים: 250 מ"ל, 500 מ"ל, 750 מ"ל, 1 ליטר, 3 ליטר, 5 ליטר וכו'.

VII. טועמים ישירות
איכות שמן הזית נקבעת מצד אחד על ידי כמה אינדיקטורים פיזיקליים וכימיים מהותיים ומצד שני על ידי הערכה חושית של שמן הזית על ידי מועצת שמן הזית הבינלאומית, שהוציאה את "השיטה לניתוח חושי של זית שמן והערכה חושית של שמן זית כתית". במידת האפשר, רצוי לצרכן לטעום את השמן בעצמו על מנת לקבוע את האיכות הבסיסית של המוצר.
במדינות המערב, בדומה לטועמי יין, ישנם גם טועמי שמן המתמחים בטעימת שמן זית. לשמן זית טוב יש את המאפיינים הבאים:
השמן בהיר, צפוף, ירוק זהוב או צהוב זהוב, ככל שהצבע כהה יותר כך טוב יותר. ככל שהצבע כהה יותר, כך ייטב. שמנים מזוקקים נהרסים הפיגמנטים וחומרי הזנה אחרים.
ריח: לשמן יש טעם פירותי, למינים שונים יש טעמים פירותיים שונים וטועמי שמן יכולים אפילו להבחין בין 32 טעמי זית שונים כמו ליקריץ, שמנת, פירות ושוקולד.
טעם: חלק, מריר קל ומתובל, עם תחושה בולטת בחלק האחורי של הגרון ותחושת חריפות מתמשכת.

לשמן זית רע יש את המאפיינים הבאים:
השמן מעורב וחסר ברק שקוף, מה שאומר שהוא יושב הרבה זמן ומתחיל להתחמצן. צבעו בהיר ומרגיש דק מאוד, לא מרוכז,
זה אומר שזהו שמן מזוקק או שמן מעורבב.
ריח: יש ריח של ריחות מעופש, עובש, בוצי, חמוץ, מתכתי, חריף ועוד. הדבר מעיד על קלקול, או בעיות בחומר הגלם של הזיתים, או אחסון לא תקין.