מחקר על שיטות שינוי של שמן דקלים

עם התפתחות תעשיית הנפט, שמן טבעי אינו יכול לענות על הצרכים של תעשיית המזון. זה דורש ששמנים טבעיים חייבים לעבור כמה אמצעים כדי לשפר את תכונות העיבוד שלהם. שיטות השינוי העיקריות של שמן דקלים הן מיצוי, הידרוגנציה והאסטריפיקציה.

1. פירוק שמן דקלים

שיטות חלוקה של שמן הנפוצות בתעשייה הן: חלוקה יבשה, פיצול ממס פעיל על פני השטח וחלוקה ממס. ביניהם, חלוקה יבשה היא תהליך ההפרדה הפשוט ביותר. אבל זמן ההתגבשות של שיטה זו הוא ארוך כמו 24 שעות, ויעילות הייצור נמוכה יותר בייצור בפועל. טאנג הונגג'ואו ואחרים שיפרו את תהליך החלוקה היבשה של שמן דקל, ושינו את תהליך התגבשות שמן הדקל מקירור מתמשך ללא תלות בפרק זמן לשיטת התגבשות שלבית של קירור מהיר, טמפרטורה קבועה וקירור איטי במספר תקופות זמן. התהליך המשופר יכול לקצר את זמן ההתגבשות, להפחית את צריכת האנרגיה, לשפר את יעילות הייצור ולעזור לשמור על איכות מוצר יציבה. Guo Shaohai et al. ציין כי תופעת התאוששות טמפרטורת ההתגבשות התרחשה בתהליך החלוקה היבשה של שמן דקלים. התאוששות הטמפרטורה נגרמה על ידי נקודת ההתכה הגבוהה או הנמוכה של שמן דקלים RBD, או עקומת ההתגבשות הבלתי מתאימה. ולפי סיבות שונות של התאוששות טמפרטורה, מוצעים פתרונות מתאימים בהתאמה.

2. הידרוגנציה של שמן דקלים

הידרוגנציה משמשת לעתים קרובות להמרת שמנים צמחיים נוזליים לשומני פלסטיק מוצקים למחצה. הוא יכול להמיר את משאבי השמן הצמחי הטבעי עם מקורות רחבים ובעלות נמוכה לחומרי גלם נחוצים לייצור כימי, ולהשיג מגוון של חומרי גלם לשמן מאכל כגון מרגרינה, קיצור ותחליף חמאת קקאו באיכות גבוהה. לדוגמה, CAI Yunsheng et al. שומן רך של גרעין דקל רווי (נקודת התכה היא בדרך כלל 24 ~ 30 מעלות) באמצעות הידרוגנציה לקבלת שמן גרעיני דקל מופשר עם נקודת התכה של כ-35 מעלות, ובכך לייצר גלידה באיכות טובה יותר, מה ששינה מאוד את ביצועי העיבוד של שמן דקלים.

3. טרנספורציית שמן דקלים

טרנסאסטריפיקציה היא תגובה שבה אסטר מעורבב עם חומצת שומן אחרת, אלכוהול, אסטר עצמי או אחר ומלווה בחילופי אציל או סידור מחדש מולקולרי ליצירת אסטר חדש. שמן דקלים ושמן גרעיני דקל עוברים שינויים לרוב על ידי טרנסיפיקציה כדי להפוך אותם למתאימים למגוון ממתקים, מרגרינה, שמני בישול וטיגון. בנוכחות חומצה מתילולית לאחר חלוקה, טרנסאסטריפיקציה כימית יכולה להגדיל את תכולת החומצה האולאית ולשפר את ביצועי העיבוד של שמן דקלים. טכנולוגיית טרנסיפיקציה נמצאה בשימוש נרחב בייצור שמן דקלים של מרגרינה ומקצרים דלי טרנס, תחליפי חמאת קקאו וציפוי. מרגרינה דלת טרנס טובה הופקה על ידי טרנסיפיקציה אנזימטית של שמן סויה ושמן דקלים. ישנה גם מרגרינה נמוכה בטרנס העשויה מדקל רך ודקל קשה על ידי טרנסיפיקציה מזרזת על ידי 1,3 ליפאות ספציפיות.