מה ניתן להפיק מקוקוס בכבישה קרה?

1. מבנה הרכב קוקוס: exocarp, mesocarp, אנדוקרפ, מעיל זרעים, עובר גרעיני זרעים (אנדוספרם), מי קוקוס.

Exocarp: עורי, חלק, מחובר למסוקרפי

Mesocarp: הידוע בכינויו מעיל קוקוס, שכבת סיבים חומים עבים ורופפים, לא קל לקלף

אנדוקרפ: ידוע בכינויו קליפת קוקוס, שחור-חום בוגר, מרקם מוצק מאוד, קל לפיצוח תחת השפעה כבדה

עובר גרעיני זרעים: לצריכה, הנקרא בשר קוקוס, לבן בצבע, המורכב משמן, מים, פחמימות, חלבון, סיבים גולמיים וכו '.

בנוסף לעיבוד יבש של קוקוסים כדי להשיג שמן קוקוס על ידי ברגים שמן מכבשים, יש את התהליך הרטוב כדי להשיג VCO.

בתהליך הרטוב לא רק VCO מתקבל, אלא גם קו ייצור לייצור חלב קוקוס.

עיבוד עמוק קוקוס רטוב - חלב קוקוס

קוקוס טרי קלוף, קליפה, עור זרעים קלופים (או לא) של בשר קוקוס ניקה, טחון, לחוץ חלב קוקוס, מופרד (צנטריפוגה) כדי לייצר חלב קוקוס, חלבון קוקוס, שמן קוקוס חסר צבע, ולאחר מכן דרך התצורה, טחינת ג'ל, הומוגניזציה, התייבשות (מגדל ייבוש ספריי) כדי לייצר אבקת חלב קוקוס, אבקת חלבון קוקוס. שאריות קוקוס מיובשות וטחונות לייצור קמח קוקוס, המהווה חומר גלם חשוב לתעשיית המזון.

משקה חלב קוקוס (מיץ קוקוס טבעי): לקבל בשר קוקוס לבן על ידי טחינה ולחיצה על חלב קוקוס טרי, חלב קוקוס אינו יציב בטבע, יש גבינת אמולסיה, קרישת חלבון, תופעת הפרדת שמן מים. מוסיפים סוכר ומתחלב, מוסיפים מים לווסת. לאחר האחסון, הוא מחומם ומעוקר בטמפרטורה של לא יותר מ 80, ואז הוא לשים לתוך טחנת קולואיד כדי לטחון דק את חלקיקי השמן, הומוגניזציה homogenizer, מלא, מעוקר ארוז כמוצרים מוגמרים.

חלב קוקוס מרוכז: חלב קוקוס עם סוכר מחומם בסיר נחושת או ברזל ב 100-105 מעלות, מיובש, חלב קוקוס עם 15% תכולת מים, מלא Adu מערב אירופה

1 ק"ג בשר קוקוס לבן - צריבה חמה 80-90 מעלות - ריסוק - טחינה (0.5 ק"ג 65 מעלות מים חמים) - סינון - שאריות (0.5 ק"ג מים) - לחיצה - שאריות קוקוס * (מוצרים גולמיים חלב קוקוס)

1. בשר קוקוס לבן הוא טחון ולאחר מכן לחוץ המיץ המתקבל מורכב: 50% מים 38% שמן 9% מוצקים ללא שומן 3.5 חלבון 0.9 אחרים , בגלל נוכחות של חלבונים וחומרים פעילים אחרים על פני השטח, השמן במיץ מפוזר בשלב מימי כמו כדוריות שומן קטנות, הופך נוזל עכור מסוג מים בשמן עם המראה של חלב שנקרא חלב קוקוס.

בעת חילוץ חלב קוקוס, על מנת לשפר את קצב חלב קוקוס, בעת טחינה, יש צורך להוסיף כמות מתאימה של מים, ולכן הריכוז של חלב קוקוס משתנה בהתאם לכמות המים שנוספו; תאי בשר קוקוס הם קשים ולא קל לשבור, שיעור חלב קוקוס תלוי במידה רבה על מידת בשר קוקוס שבור. לכן, בתהליך, בשר קוקוס לבן הוא צרוב מולבן הראשון כדי לשפר את חדירות התא, לאחר מכן כתוש בטחנת הפטיש, ולאחר מכן כתוש במטחנת צלחת טריז עם צמצם תבנית 5mm / 1mm, ולאחר מכן מסונן כדי לקבל את חלב הקוקוס הראשון.

כל חלק של חלב קוקוס נשלח למיכל אחסון חלב הקוקוס. התוכן הלא מימי של חלב קוקוס הוא 20-25%, מתוכם תכולת החלבון מהווה את הנתח המוחלט, ואת כדוריות השומן הם בגדלים שונים, החומרים הפעילים פני השטח כגון חלבונים הם פחות, ואת מצב עכירות הומוגני הוא מאוד לא יציב. הגוף העיקרי של חלב קוקוס הוא פתרון מימי של סוכר, חלבון, מלחים אנאורגניים, וכו '. כמות קטנה של חלקיקי מוצקים בלתי מסיסים שוקעים לתחתית. חלב הקוקוס בשכבות יש טעם רע ונותן תפיסה של קלקול ושחיתות. על מנת שהמוצר יעמוד בתקן האיכות, יש טעם ומרקם טובים ולשמור על מצב מעונן אחיד, יש לעבד את המוצרים הגולמיים של חלב הקוקוס הנ"ל כדי ליצור מוצרים שונים.