מהו שמן אבוקדו?

שמן אבוקדו הוא שמן בישול המופק על ידי הפקת השומן מעיסת פרי האבוקדו. זה הופך אותו למיוחד במקצת בין שמנים צמחיים אחרים, שרובם מופקים מזרעי הצמח, לא מהפרי עצמו.

ישנם שני סוגים עיקריים של שמן אבוקדו, מה שנקרא בתולי, ומעודן. שמן אבוקדו בתולה הוא השמן הטהור המופק על ידי לחיצה על בשר פרי האבוקדו ולאחר מכן סיבוב העיסה כדי להפריד את השמן מהמים ומוצקי הפרי. יש לו טעם עשיר, אגוזי, פטריות וצבע ירוק עז. בדומה לשמן זית, גם שמן אבוקדו העשוי מהכבישה הראשונה של האבוקדו מכונה "כתולי במיוחד".

שמן אבוקדו מזוקק מיוצר על ידי סינון השמן הבתולי כדי להסיר חלקיקים קטנים של עיסת וזיהומים אחרים. תהליך זה מסיר גם את הצבע הירוק, יחד עם הרבה מהטעם והארומה של השמן. אז לשמן אבוקדו מזוקק יש צבע צהוב בהיר עם רמזים של ירוק.

מכיוון ששמן אבוקדו מיוצר בדרך כלל בכמויות קטנות יותר משמנים צמחיים אחרים, הוא נוטה להיות בין שמני הבישול היקרים ביותר. מסיבה זו, למרות השימושיות שלו בבישול, טבחים רבים מעדיפים להשתמש בו יותר כשמן גימור מאשר בשמן בישול ממשי.

בישול עם שמן אבוקדו

גורם חשוב אחד בכל שמן בישול הוא שלונקודת עשן, או הטמפרטורה שבה השמן מתחיל להתפרק ולעשן, מה שמעניק לאוכל שלך טעם שרוף ומריר. לשמן אבוקדו כתית מעולה יש נקודת עשן של בסביבות 480 F, ונקודת העשן עבור שמן אבוקדו מזוקק יכולה להגיע עד 520 F. זה הופך אותו לאידיאלי עבור יישומי בישול בחום גבוה כמו הקפצה וטיגון. זה יעבוד טוב גם לטיגון עמוק, אם כי הכמויות הדרושות יהפכו אותו לבחירה די יקרה.

כמו כן, תרכובות הטעם בשמן אבוקדו כתית אובדות כאשר השמן מחומם, ולכן טבחים רבים מעדיפים להשתמש בסוג הבתולה ביישומים ללא חום כמורטבים לסלטולטפטוף מעל ירקות ולא לבישול.

שימושים נוספים לשמן אבוקדו כוללים כמרכיב להכנת מטבלים, חומוס,מיונז או איולי, מרינדות, והוא יכול לשמש גם באפייה.