זיקוק שמן זרעי כותנה

שמן זרעי כותנה אדום כהה יותר משמנים אחרים, וניתן לאכול אותו על ידי בני אדם לאחר זיקוק. הוא מכיל הרבה חומצות שומן חיוניות, ועדיף לערבב אותו עם שומן מן החי לצריכה. לכן, ההבדל בין זרעי כותנה לבין בוטנים, לפתית ושמני מאכל אחרים הוא שניתן לעבד בוטנים ולפתית לשמן בוטנים-לפתית בעל טעם חזק באמצעות ציוד לעיבוד בעל טעם חזק, בעוד שמן זרעי כותנה חייב לעבור זיקוק על ידי זיקוק שמן לפני הצריכה. מטרת הזיקוק היא להסיר את הזיהומים בשמן, הדבר החשוב ביותר הוא להסיר את הגוסיפול בשמן זרעי הכותנה, אחרת גוף האדם יחווה סימפטומים של דפיקות לב, קוצר נשימה, עייפות וסחרחורת לאחר אכילת שמן זה המכיל גוסיפול חופשי. יש גם פגיעה בעור, כך שהעור כבר לא מזיע, והוא מלווה בתחושת צריבה של העור, שהיא מאוד לא נוחה. צריכה קבועה של שמן זרעי כותנה גולמי עלולה לגרום נזק לתאים זרעונים, ולהוביל לאי פוריות.

כדי להסיר גוסיפול בשמן, יש צורך להשתמש בציוד זיקוק שמן זרעי כותנה לזיקוק אלקלי. מטרת הזיקוק האלקלי היא להסיר גוססיפול, חומצות שומן חופשיות, פוספוליפידים וכמה פיגמנטים וזיהומים בשמן גולמי של זרעי כותנה. תחילה אנו מכינים ומודדים את הליט, ולאחר מכן מוסיפים אותו לשמן. הזמן נשלט תוך חמש עד עשר דקות. כשמוסיפים את הרוטב מערבבים גם אותה ותדירות הערבול היא 60 סיבובים לדקה.

לאחר הוספת הליט, אל תפסיקו, המשיכו לערבב במשך שלוש דקות. לאחר הפרדת השמן והסבון, אז מעלים את הטמפרטורה לכ-75 מעלות ומפסיקים. שימו לב כאן שבזמן העלאת הטמפרטורה, תדירות הערבול יורדת ל-30 סיבובים לדקה. לאחר הגעה לטמפרטורה מתחילים להיפרד סבון והשמן, והסבון שוקע במהירות ובכך משיגים את מטרת הסרת הגוסיפול.