ההבדל בין כבישה חמה לכבישה קרה של שמן אגוזים
ישנן שתי שיטות עיקריות להפקת שמן אגוזים: כבישה קרה וכבישה חמה. בכבישה קרה מקלפים, מרסקים גרעיני אגוז טריים ולאחר מכן נלחצים לקבלת שמן גולמי. לאחר מכן מסננים את השמן הגולמי ומזוקקים אותו לקבלת שמן האגוז המוגמר. בתהליך זה, הטמפרטורה של גרעיני האגוז המרוסקים נשארת נמוכה יחסית, מה שעוזר לשמר את התכונות התזונתיות של השמן. שמן האגוז המתקבל הוא בצבע בהיר יותר, בעל פחות זיהומים וערך תזונתי גבוה יותר.
בכבישה חמה, לאחר קילוף גרעיני אגוזים טריים, מייבשים אותם ולאחר מכן דוחסים אותם לקבלת שמן גולמי. לאחר מכן מסננים את השמן הגולמי ומזוקקים אותו לקבלת שמן האגוז המוגמר. כבישה חמה כרוכה בטמפרטורות גבוהות יותר במהלך תהליך הכבישה, מה שעלול לגרום לחלבונים מסוימים לעבור שינויים. עם זאת, כבישה חמה יכולה להגדיל את תפוקת השמן ולגרום לשמן אגוזים עם טעם ארומטי יותר.
כדי להבטיח הפקת שמן אגוזים איכותי, על הציוד לייצור שמן אגוזים לשים לב למספר גורמים, כגון ניקוי וריסוק, הפגזה, בקרת לחות וטמפרטורה, לחיצה, זיקוק ועוד שלבים. ראשית, יש לעבד את אגוזי המלך מראש על ידי ניקוי יסודי ולאחר מכן ריסוקם לחתיכות קטנות או חלקיקים. לאחר מכן, מתבצע תהליך ההפגזה להשגת גרעיני האגוזים. לאחר מכן, הלחות והטמפרטורה של גרעיני האגוזים נשלטים באמצעות קלייה, מה שמקל על כבישת שמן טובה יותר. לאחר מכן, מכונת בית בד משמשת למיצוי השמן הגולמי, אשר עובר זיקוק נוסף באמצעות ציוד זיקוק להסרת זיהומים, חומצות, צבעים, ריחות ושעווה, מה שמבטיח ששמן האגוזים יהיה איכותי ובטוח לצריכה.
