זרעי פשתן בכבישה קרה

תרגום: שמן זרעי פשתן בכבישה קרה: זה מתייחס לתהליך של הפקת שמן מזרעי פשתן בתנאי טמפרטורה נמוכה תוך שימוש בלחץ מכני פיזי. שיטה זו ידועה בשם כבישה קרה. בניגוד לתהליכים מסורתיים הכוללים טמפרטורה גבוהה (צלייה ואידוי), כבישה קרה אינה כרוכה בשלבי טמפרטורה גבוהים. כתוצאה מכך, השמן נשאר מופץ בתוך החלבון, שומר על כמות גבוהה של חומרים מזינים.

מאפיינים של מיצוי שמן זרעי פשתן בכבישה קרה:

1. מונע פירוק שומנים, סוכרים ודנטורציה של חלבונים שעלולים להתרחש במהלך כבישה בטמפרטורה גבוהה.

2. מונע התכהות שמן זרעי פשתן והופעת טעמים חרוכים הנגרמים מטמפרטורות גבוהות.

3. מבוצעים סינונים מרובים לסילוק חומרים מזיקים.

4. מונע הרס של חומרים מזינים שעלולים להתרחש במהלך עיבוד בטמפרטורה גבוהה, ובכך שומר על הערך התזונתי.

היתרונות ניכרים: כבישה קרה שומרת על מגוון רחב של חומרים מזינים, וכתוצאה מכך לשיפור הטעם.

עם זאת, ישנם כמה חסרונות: תפוקת הנפט נמוכה יחסית, עלות ההפקה גבוהה והמחיר יקר.