זיקוק מלא
זיקוק מלא הוא שלב חשוב בשיפור איכות השמן. יש לו השפעה רבה על הסרת זיהומים משמן, הורדת נקודת העשן והארכת זמן האחסון. בנוסף, הוא יכול גם להסיר את ריח חומרי הגלם ולהבהיר את צבע השמן.
1. הידרציה והפיגה
שיחת הידרציה משתמשת בקבוצות ההידרופיליות הכלולות במולקולות שומנים כמו פוספוליפידים כדי להוסיף לשמן את הכמות הנדרשת של מים חמים או חומצה מדוללת, אלקלי, מלח ותמיסות אלקטרוליטים אחרות לשמן, מה שגורם לזיהומים הקולואידים לספוג מים, להתרחב ולהתעבות, וכן להסיר את השמן מהשמן. הוא ישקע וייפרד מהשמן. תהליך שחרור שמן: סינון שמן גולמי ← חימום מוקדם ← הוסף מים ללחות ← השאירו להתיישב (שימור חום) ← הפרידו ← לחות השמן ← הוסף מים לייבוש ← שחרור ← שמן פוספוליפיד גולמי רגל ← לשחזר ניטרלי ← פוספוליפיד גולמי
2. פיזור חומצה (זיקוק אלקלי)
הסרת החומצה היא על ידי הוספת אלקלי כדי לנטרל את חומצות השומן החופשיות בשמן ליצירת מלחי חומצות שומן (סבון) ומים. הסבון סופג כמה זיהומים ומתיישב ונפרד מהשמן.
3. ספיחה והפחתת צבע
פינוי צבע ספיחה הוא הוספת חומרים פעילי שטח מסוימים בעלי יכולת ספיגה חזקה לשמן, ובתנאי התהליך הנדרשים, ספיגה של פיגמנטים וזיהומים אחרים בשמן. באמצעות סינון, סופחים וזיהומים מוסרים כדי להשיג את המטרה של פינוי צבע וטיהור השמן. דה-צבע הוא אחד התהליכים החשובים בזיקוק שמן מאכל. בנוסף להסרת פיגמנטים מהשמן, הוא יכול גם להפחית את תכולת הפוספוליפידים, ערך החמצן, תכולת הסבון ותכולת יוני המתכת, ובכך לשפר את הצבע, הטעם והיציבות החמצונית של השמן, ולספק תנאים טובים להמשך ציוד זיקוק. כיום, השיטה הנפוצה ביותר לדה-צבע שמן היא דה-צבע ספיחה חימר פעיל, המשתמשת בחימר, חומר בעל כוח ספיחה סלקטיבי חזק, להסרת פיגמנטים וזיהומים אחרים המומסים בשמן בתנאים מסוימים.
4. פיזור אדים בוואקום
ניקוי ריח בוואקום היא שיטת ניקוי ריח שנמצאת בשימוש נרחב בבית ומחוצה לה ויש לה השפעות טובות. יש הבדל גדול בתנודתיות של חומרי הריח בשמן ובטריגליצרידים. בטמפרטורה גבוהה ותנאי ואקום גבוהים, עיקרון הזיקוק בקיטור משמש על מנת לגרום לחומרים הנדיפים הגורמים לריח בשמן להתערבב עם אדי המים במסיר הריח. ברחו יחד כדי להשיג את מטרת דה-ריחן.
