מהי זרימת התהליך של ציוד קטן לזיקוק שמן מאכל?

זרימת התהליך של ציוד זיקוק שמן מאכל קטן כרוכה בהסרת זיהומים כגון זיהומים מסיסים בקולואידים, חומצות שומן חופשיות, פיגמנטים, חומרי ריח וכו' בשמן גולמי המשפיעים על זמן האחסון ואיכות השמן המוגמר. הדבר מושג באמצעות ניקוי חומרי ניקוי, הסרת חומצה, דה-צבע, ניקוי ריח ותהליכים אחרים להשגת מוצרי שמן מאכל העומדים בתקנים לאומיים. זרימת התהליך המפורטת של ציוד זיקוק שמן מאכל קטן מוצג באיור שלהלן:

1. קטע ניקוי גאם: הסר זיהומים מסיסים בקולואידים כגון פוספוליפידים וחלבונים בשמן גולמי.

זיהומים מסיסים בקולואידים הינם הידרופיליים. מים חמים או חומצה זרחתית מתווספים לסיר הזיקוק האלקלי כדי לגרום לזיהומים המסיסים בקולואידים לספוג מים ולהתנפח, להתעבות, להפריד ולהסיר. תהליך זה מונע אמולסיפיקציה במהלך הסרת החומצה, ובכך מפחית את אובדן חומרי העזר בתהליכים הבאים. בנוסף, שמנים לא מגושמים אינם ניתנים לזיכוך פיזית ולהפיג ריח ואינם ניתנים לעיבוד עמוק.

2. סעיף הסרת החמצה: הסר בעיקר חומצות שומן חופשיות בשמן גולמי.

תכולת חומצות השומן החופשיות משפיעה על האיכות, הטעם וזמן האחסון של השמן המוגמר. ניתן להסיר חומצות שומן חופשיות על ידי חיסול כימי או פיסיקלי.

(1) הסרת חומצה כימית: הוסף תמיסת אלקלית לסיר הזיקוק האלקלי כדי להגיב עם חומצות שומן חופשיות לייצור מלאי סבון להפרדה והסרה.

(2) הסרת חומצה פיזית: בציוד הסרת הריח, משתמשים בקיטור להזרעת חומצות שומן חופשיות.

3. סעיף דה-צבע: הסר פיגמנטים מהשמן הגולמי כדי שיהיה ברור ושקוף יותר.

תכולת הפיגמנטים בשמן גולמי משפיעה על צבע השמן המוגמר ועל המראה שלו. יש להוסיף חימר לבן למיכל דה-צבע במצב ואקום ובטמפרטורה של כ-105 מעלות צלזיוס לספיגת הפיגמנט בשמן. לאחר מכן יש לסנן את פסולת החימר הלבן.

4. סעיף הסרת ריח: הסר חומרים ריחניים מהשמן הגולמי.

בתנאי הטמפרטורה והוואקום הגבוהים במיכל הסרת הריח, נעשה שימוש בחימום בקיטור להסרת חומרים ריחניים בשמן ולשיפור איכות השמן המוגמר.