מה עדיף, כבישה חמה או כבישה קרה?

כבישה חמה וכבישה קרה הן תהליך לכבישת שמן מאכל. רוב השמנים הצמחיים שאנו צורכים בחיי היום-יום הם שמנים בכבישה חמה, כלומר לפני לחיצת השמן, השמן מתבצע תחילה מנקים ומועכים, ולאחר מכן מחממים בטמפרטורה גבוהה כדי לבצע סדרה של שינויים בתוך השמן: השמדת שמן. תאים, הגורמים לדנטורציה של חלבון, הפחתת צמיגות השמן וכו', כדי שיהיו מתאימים לסחיטת שמן ולשיפור תפוקת השמן.

1. תהליך כבישה חמה: לפתית - ניקוי ~ ריכוך - גלגול עוברים ~ אידוי וטיגון - כבישה

הוראות הפעלה: הלפתית מסוננים במסך 30 רשת/אינץ' כדי לגרום לפתית להכיל פחות מ-0.5% זיהומים, ולאחר מכן מתרכך. לאחר ריכוך, הלפתית מכילה כ-9% לחות, ולאחר מכן עוברים מגולגלים ומאודות ומטוגנים. אידוי וטיגון גורמים לטמפרטורת השמן להגיע ל-110-120 מעלות, ותכולת הלחות שלו היא בערך 1-1.5%, ואז הוא יכול להיכנס לבית הבד לכבישה. אם נעשה שימוש בווק גלילי, ניתן להכניס את הלפתית ישירות לווק הגלילי לאחר ניקוי והסרת זיהומים, או להכניס לווק השטוח לאחר הגלגול. עם זאת, 2-3% מים מתווספים בעת טיגון הזרעים. כשהזרעים מטוגנים ל-110-120 מעלות, ניתן להוציאם מהווק לכבישה. ניתן להשתמש בשיטות הבאות כדי לשפוט האם הלפתית מטוגנת היטב במהלך הכבישה החמה. שפשפו את הלפתית בשני לוחות עץ. אם הקליפה והגרעין מופרדים והגרעין צהוב כהה, זה מתאים. אם הגרעין אבקתי, הוא יבש מדי. אם הקליפה והגרעין לא מופרדים, הוא רטוב מדי.

היתרונות של תהליך כבישה חמה

כבישה חמה היא לטגן ולצלות את הזרעים של גידולי השמן ולאחר מכן לסחוט אותם. יש לו ניחוח מיוחד, צבע כהה יותר ותפוקה גבוהה יותר. יש פחות שאריות במוצר וקל לשמר אותו. זרעים בכבישה קרה לא מטוגנים וצלויים, אז הריח גרוע, אבל הצבע טוב. אין שאריות ממס בשתי שיטות הלחיצה.

כבישה חמה: אידוי וטיגון חם, תהליך ייצור שמן בלחיצת עור. ראשית יש להקפיץ את חומרי הגלם במחבת ולאחר מכן לסחוט את השמן במכבש שמן. היתרונות של תהליך זה הם תפוקת שמן גבוהה ושמן שיורי נמוך.

חסרונות של תהליך כבישה חמה

עם זאת, השמן הגולמי שנסחט מהשמן לאחר טיפול בטמפרטורה גבוהה הוא בצבע כהה יותר ובעל ערך חומצה גבוה יותר, ולכן יש לזכך את השמן הגולמי לפני שניתן לאכול אותו. יחד עם זאת, כבישת שמן בטמפרטורה גבוהה גורמת לאיבוד גדול של חומרים ביו-אקטיביים (ויטמין E, סטרולים, קרוטנואידים ועוד) בשמן בתהליך הכבישה, וכתוצאה מכך לבזבוז משאבים.

בשנים האחרונות, עם השיפור המתמיד ברמת החיים של אנשים, אנשים מעדיפים יותר ויותר שמן בכבישה קרה במונחים של שמן מאכל. שמן בכבישה קרה נשלח לבית הבד לכבישה ללא חימום או טמפרטורה נמוכה לפני לחיצת השמן. לשמן הסחוט יש טמפרטורה נמוכה יותר וערך חומצה נמוך יותר, ובדרך כלל אין צורך לזכך אותו. לאחר משקעים וסינון מתקבל השמן המוגמר.

2. תהליך כבישה קרה:

לפתית ניתן גם בכבישה קרה. בכבישה קרה מנקים את הלפתית ומסירים זיהומים. ניתן להוסיף 1-2% מים כדי לרכך את הלפתית. לאחר ריכוך, ניתן לגלגל אותו לעוברים. ניתן ללחוץ אותו לתוך בית הבד ללא גלגול עוברים (אך לחיצה לאחר גלגול עוברים יכולה לשפר את ביצועי בית הבד). תכולת הלחות של הלפתית במהלך כבישה קרה תשפיע ישירות על יעילות מיצוי השמן, ולכן חשוב מאוד לשפוט את היובש והרטיבות של השמן. בדרך כלל, תכולת הלחות של הלפתית נשלטת ב-5-8% לפני הלחיצה. השיטה המסורתית לשפוט את תכולת הלחות של הלפתית היא לסחוט את הלפתית עם הציפורניים. אם יש צליל והוא מחולק לשני חלקים, תכולת הלחות מתאימה. אם הוא אבקה, יש לו מעט מדי לחות והוא יבש מדי. אם הוא שטוח, יש לו יותר מדי לחות והוא רטוב מדי. בעיות שעלולות להתרחש במהלך בית הבד: תכולת השמן בפתית הגיעה לכ-33-40%. ככלל, לא תהיה תופעה חריגה בכבישה חמה לפי ההוראות. אם הכבישה הקרה נובעת מפעולה לא נכונה או תכולת לחות לא מתאימה של השמן, טמפרטורת גוף בית הבד לא טובה, תהיה דליפת סיגים, החזרת שמן או בעיות הזנה. בשלב זה, ניתן להתייחס לטיפול בכבישה קרה של גרעיני בוטנים.

1. זרימת תהליך: לפתית → הקרנה → הוספת מים חמימים → ערבוב מכני → שימור חום והרטבה → הכנת עוגות → כבישה → מוצר מוגמר

1) הקרנה: סינון זיהומים כגון שברים כדי להבטיח שאין קשיות כאשר צובטים ביד.

2) הוסף מים חמים: הוסף מים חמים של 50 מעלות 3 ~ 4%.

3) ערבוב: המערבל מסתובב 480 ~ 500 פעמים בדקה. מערבבים במשך 10-15 דקות והטמפרטורה עולה ל-54-58 מעלות.

4) שימור חום והרטבה: ישנן שתי שיטות. האחת היא להשתמש בצינורות חימום בקיטור כדי לשמור על חום בית המלאכה כולו; השני הוא לשמור על חום העיתונות. כלומר, המכבש נאטם בלוחות עץ למניעת בריחת טמפרטורת העוגה ולשמור על הטמפרטורה הנדרשת. התרגול הראה שטמפרטורת החדר נשמרת על כ-30 מעלות, ושיטת בידוד בית הבד יכולה להגדיל את תפוקת השמן. שמור על חום במשך 30 דקות, הטמפרטורה היא 56-58 מעלות, והלחות היא 13.5-13.8%.

5) מכינים עוגות ולוחצים: כל עוגה שוקלת כ-2 ק"ג, ותכולת הלחות היא כ-13.8%. אם אתה רוצה לראות את הפעולה באתר של תהליך הכבישה, אתה יכול ללכת ל- Henan Dongying Machinery Equipment Co., Ltd., שם טכנאים יכולים לבדוק את תהליך בית הבד עבורך באתר.

היתרונות של תהליך כבישה קרה

כבישה קרה היא תהליך להפקת שמן. בדרך כלל, כבישה קרה מתבצעת בסביבה מתחת ל-60 מעלות, והחומרים התזונתיים נשמרים שלמים. מאחר שתפוקת השמן של כבישה קרה היא רק מחצית מזו של כבישה חמה, המחיר של רוב השמנים בכבישה קרה גבוה בכ-50% מזה של שמנים בכבישה חמה. מכיוון שהשמן בכבישה קרה אינו פגום, בדרך כלל אין צורך להוסיף לו תוספים, כך שניתן לאחסן אותו לאורך זמן. שווי השוק גבוה יחסית.

לשמן בכבישה קרה יש מאפיינים טבעיים טהורים ומונע את ההשפעות השליליות של כבישת שמן מסורתית בטמפרטורה גבוהה. שמן מוגמר בכבישה קרה שומר על הטעם והצבע הטבעיים של השמן, ומשמר לחלוטין את החומרים הפעילים מבחינה פיזיולוגית בשמן (ויטמין E בעל פונקציה אנטי-אייג'ינג, לסטרולים השפעות בונות עור ומשפרות את חילוף החומרים באדם). שמן בכבישה קרה הוא מקורי ומהווה בחירה לחיים בריאים. עם זאת, רוב השמנים אינם מתאימים לכבישה קרה. אם ניקח לדוגמא פולי סויה, לפתית עתירת חומצה ארוצית, זרעי כותנה, בוטנים ושומשום, ריח הפול הכלול בשמן סויה, הטעם החריף בשמן לפתית עתיר חומצה ארוצית, רעלן הגוסיפול בשמן זרעי כותנה והאפלטוקסין בשמן מקולקל. חייב להיות מעודן כדי להסיר. את הניחוח של שמן שומשום ושמן בוטנים ריחני יש להשיג בכבישה חמה. יש לבחור בקפידה את חומרי הגלם של שמן בכבישה קרה, אחרת איכות השמן בכבישה קרה תושפע קשות מהבשלות השונה של חומרי הגלם ומהחומרים המזיקים הכלולים בחומרי הגלם (כגון אפלטוקסין בשמן עובש רעלן גוסיפול בזרעי כותנה). באופן כללי, לכבישה קרה יש נקודת עשן נמוכה ותכולת מים לא יציבה, מה שלא תורם לאחסון לטווח ארוך.

חסרונות של תהליך כבישה קרה

כבישה קרה מצריכה בדרך כלל ריסוק לפני שניתן להגדיל את תפוקת השמן, ולפעמים יש צורך ללחוץ פעמיים או שלוש פעמים. כבישה חמה משמשת בדרך כלל לכבישה מוקדמת של מכונות גדולות, כלומר כבישת השמן הראשונה, אך חלק מהיצרנים שיפרו את הדגם והשתמשו בו ישירות לכבישת שמן ללא ציוד אחר. לדוגמה, Dongying Machinery משתמשת בבורג לחיצה תלת שלבי ושלושה מוטות לחיצה. בעיקרון, העובר החומרי יכול לקבל תפוקת שמן טובה במעבר אחד. כבישה קרה היא מכונה שיכולה ללחוץ שמן מבלי לטגן את השמן בווק. צבעו של שמן בכבישה קרה הוא טוב ובהיר יחסית, אך ריח השמן אינו ריחני ואינו כועס. המפתח הוא ששמן בכבישה קרה לא יקצף או יעמוד בטיגון.

מה עדיף, כבישה חמה או כבישה קרה?

כבישה חמה פירושה שהשמן מטוגן בווק לפני הכבישה. לשמן המבושל טעם טהור וריחני, בעיקר שומשום ובוטנים, העשירים בשמן. החיסרון הוא שכאשר הוא אינו מעובד, הוא יקצף ויטגן את הסיר בעת הטיגון, אך ניתן לפתור בעיה זו על ידי טיפול פשוט עם מסנן שמן צנטריפוגלי.

שמן בכבישה קרה משמש בדרך כלל לכבישה של שמנים משובחים בשוק, בגלל תפוקתו הקטנה ויעילות הייצור הנמוכה, כגון שמן פשתן, שמן אגוז ושמנים עדינים אחרים, שאינם צריכים להרוס את הרכיבים התזונתיים של השמן. תהליך הכבישה הקרה מתאים לשמני מאכל בייצור המוני לשימוש אזרחי. למרות שאיכות השמן אינה טובה כמו שמן בכבישה קרה, ניתן לפתור בעיה זו על ידי סינון והסרת זיהומים. לכן, על המשתמשים לבחור תהליכים שונים בהתאם לקבוצות הצרכנים שלהם.