מוצרים

הבית מוצרים הוצאת שמן פרטים

מחלץ שמן קופרה

שלח החקירה שוחח עכשיו

פונקציה

נכון להיום, מוצרי הקוקוס בעולם הם עדיין בעיקר קוקוס מיובש, שהוא חומר הגלם העיקרי לייצור שמן קוקוס. שמן קוקוס מיובש ניתן להשיג על ידי כבישה או מיצוי שמן קוקוס, שצבעו בדרך כלל כהה ובעל ערך חומצה גבוה ואינו ניתן לצריכה ישירה, אך דורש זיקוק נוסף. ככל שהזיקוק עולה, איכות השמן משתנה באופן משמעותי, וכתוצאה מכך אובדן משמעותי של מרכיבים נלווים מועילים כגון סטרולים, טוקופרולים ופוליפנולים.

010

הספרות הקיימת מתמקדת בהפקת שמן קוקוס, סינתזה של אסטרים מתיל חומצות שומן וחומצות אלקיל הידרוקסמיות משמן קוקוס, אך יש מעט מחקרים על השפעת תהליך הזיקוק על איכות שמן הקוקוס. מאמר זה מתמקד בניתוח השינויים באינדקסים הפיזיקוכימיים ובעומדים השומניים של שמן קוקוס במהלך תהליך הזיקוק, על מנת לספק נתונים בסיסיים לייעול תהליך הזיקוק של שמן הקוקוס ולהנחות זיקוק סביר ומתאים.

שמן הקוקוס הגולמי, שמן מזוקק אלקלי, שמן מפושט צבע ושמן מסיר ריח נדגמו ממפעלי עיבוד שמן קוקוס. שמן קוקוס גולמי הופק על ידי כבישה של קוקוס מיובש, עם ערך חומצה (KOH) של 7.4 מ"ג/ג' וערך מי חמצן של 2.91 ממול/ק"ג.

שמן הזיקוק האלקלי מתקבל על ידי זיקוק בסיסי ושטיפה וייבוש של שמן הקוקוס הגס. טמפרטורת הזיקוק האלקלי היא 70 מעלות. תמיסת אלקלית קלה של 6.58 אחוז מתווספת ב-0.2 אחוז ממסת השמן, מערבבת במשך 10 דקות, מופרדת בצנטריפוגה, שוטפת ומייבשת ב-110 מעלות בתנאי ואקום.

השמן שעבר דה-color מתקבל מהשמן המזוקק אלקלי על ידי ספיחה וסינון עם חימר לבן. כמות החימר הלבן הפעיל שנוספה היא 1.5 אחוז ממסת השמן, זמן דה-הצבע הוא 30 דקות, טמפרטורת דה-הצבע הוא 100 מעלות ודרגת הוואקום היא 94 kPa.

השמן מפושט ריח מתקבל על ידי ניקוי ריח בוואקום של השמן המעורער. טמפרטורת הסרת הריח 230 מעלות, ואקום 0.3 kPa, זמן הסרת הריח 1 שעה.

010

37 fatty acid blends, α-, β-, γ- and δ-tocopherols (>95 אחוז טוהר), כמה גליצרידים (מונוגליצרידים של 2-חומצה אולאית, דיגליצרידים של 1,2-דיולאית, דיגליצרידים של חומצה 1,3-דיולאית), חומצה גאלית, BSTFA בתוספת TMCS סיילציה תקני ריאגנט ו5 -כולסטנול, כולם נרכשו מסיגמא, ארה"ב. תקני טריגליצרידים (טריגליצרידים CpCpCp, טריגליצרידים LaLaLa, טריגליצרידים PPP), שנרכשו מ-Larodan Fine Chemicals AB. הקסאן, אתיל אצטט, מתנול ואיזופרופנול טהורים מבחינה כרומטוגרפית; אשלגן הידרוקסיד, חומצה אצטית קרחונית, טריכלורומתאן ואתיל נטול מים הם טהורים מבחינה אנליטית.

תהליך הזיקוק הביא לירידה משמעותית בערך החומצה (KOH) של שמן קוקוס מ-7.40 מ"ג/ג ל-0.29 מ"ג/ג (p<0.05), and="" the="" peroxide="" value="" of="" coconut="" oil="" showed="" a="" significant="" decrease="" during="" the="" refining="" process=""><0.05). the="" deodorisation="" process="" resulted="" in="" a="" significant="" decrease="" in="" peroxide="" value=""><0.05) due="" to="" the="" removal="" of="" a="" large="" amount="" of="" oxidation="" products,="" reaching="" 0.80="" mmol/kg.="" both="" the="" acid="" value="" and="" peroxide="" value="" indicators="" met="" the="" requirements="" of="" ny/t="" 230-2006="" "coconut="" oil"="" for="" refined="" coconut="">

מדד יציבות החמצון של שמן קוקוס הראה מגמה של ירידה ולאחר מכן עליה במהלך תהליך הזיקוק. מדד יציבות החמצון הגבוה ביותר (54.29 שעות) נמצא בשמן הקוקוס הגולמי, ככל הנראה בשל התכולה הגבוהה יותר של רכיבים נוגדי חמצון טבעיים אנדוגניים בשמן הקוקוס הגולמי בהשוואה לשמנים מזוקקים אלקליים וחסרי צבע. עם זאת, ככל שתהליך הזיקוק התקדם, רכיבי נוגדי החמצון הטבעיים אבדו בהדרגה ואינדקס היציבות החמצונית של שמן מזוקק אלקלי ירד ל-38.36 שעות, כנראה בגלל איבוד של כמה פוליפנולים על ידי הוספת אלקלי, מה שהוביל לירידה ב יציבות חמצונית. מדד יציבות החמצון הנמוך ביותר (35.12 שעות) נמצא עבור השמן שהצבע דה-צבע, כנראה בשל תוספת של חימר לבן פעיל, בעל פעילות קטליטית חזקה ומזרז את החמצון של שמן הקוקוס לייצור מולקולות קטנות, ובכך הופכת את יציבות החמצון לפחות. יַצִיב. לאחר דה-ריח, מדד יציבות החמצון עלה באופן משמעותי, מה שנובע בעיקר מה-Deodorization בתנאי טמפרטורה גבוהים ואקום גבוה, שבהם מוסרות מולקולות קטנות שמתחמצנות בקלות ויציבות החמצון משתפרת.

במהלך תהליך הזיקוק, ערך החומצה וערך החמצן של שמן קוקוס הופחתו באופן משמעותי (עמ'<0.05) and="" the="" refined="" coconut="" oil="" was="" more="" stable,="" while="" refining="" also="" brought="" about="" the="" loss="" of="" fat="" concomitants.="" the="" degree="" of="" impact="" of="" each="" refining="" process="" on="" the="" quality="" of="" the="" oil="" varied,="" with="" the="" deodorisation="" process="" having="" the="" greatest="" impact="" on="" the="" quality="" of="" coconut="" oil="" compared="" to="" the="" alkali="" refining="" and="" decolourisation="">

דגמים מומלצים