מכונה למיצוי שמן זרעי חמניות

אפקט של פירוק וטיגון זרעים לכבישה

על הטעם של שמן זרעי חמניות מרוכז

זרעי חמניות הם אחד משמונת גידולי השמן העיקריים וגידול השמן הרביעי בגודלו בעולם אחרי דקל, סויה ולפתית. שמן חמניות מכיל עד 48.3 אחוז -74.0 אחוז חומצה לינולאית ועשיר בויטמין E, סטרולים ורכיבים ביו-אקטיביים נוספים, בעלי ערך תזונתי גבוה. בשנים האחרונות, תהליך טיגון גרעיני חמנייה ולאחר מכן דחיסתם להפקת שמן חמניות מרוכז זכה לפופולאריות וליישום.

זרעי חמניות מכילים 20 אחוז עד 30 אחוז מהקליפות, המכילות מגוון פיגמנטים טבעיים כמו אנתוציאנין ומלנין, ותכולת השעווה מהווה כ-60 אחוז מכלל השומנים בקליפות. סחיטת שמן עם קונכיות תגרום לרכיבים אלו להיכנס לשמן הגולמי ובכך להשפיע לרעה על זיקוק השמן ואיכות המוצר, וכן להפחית את ערך הניצול של גרעיני חמנייה בשל תכולת הסיבים הגולמיים הגבוהים (כ-20 אחוז) בארוחה של עוגת זרעי חמניות. נמצא כי קליפות זרעי חמניות השפיעו לרעה על האיכות החושית ואיכות המוצר של שמן חמניות בכבישה קרה.

קליפה או קילוף של זרעי שמן הם תהליך חשוב בטיפול מקדים של הפקת שמן

תוצאות הבדיקה הוכיחו ששני סוגי שמן זרעי החמניות נבדלו בטעם צלול, טעם שרוף וציון טעם שמנוני. בהשוואה לשמן חמניות קלוף, לשמן חמניות עם הקלפה ולחיצה יש טעם שרוף ברור, אבל טעם צלול חלש וטעם שמנוני, הבדל קטן בטעם האגוזי וציון טעם מתוק וטעם צלוי מעט גבוה יותר. הטעם השרוף החזק יותר של שמן חמניות קלוף עשוי לנבוע מהעובדה שקליפות זרעי החמנייה חוממו בתהליך הטיגון כדי לייצר טעם הדומה לשריפה של עץ. ציון הטעם הכולל של שמן חמניות סחוט סחוט היה גבוה יותר מזה של שמן חמניות סחוט קלוף. לכן, לפירוק ולחיצה הייתה השפעה חיובית על שיפור הטעם הכולל של שמן חמניות.

קו ייצור שמן זרעי חמניות:

עיבוד הסרה - צלייה - כבישה - סינון - זיקוק --אריזה

תגיות פופולריות: מכונה למיצוי שמן זרעי חמניות, סין, יצרנים, ספקים, מפעל, קנה, זול