מכבש שמן שומשום

ל"שמן השומשום לטחינה הקטנה" שהוכן על ידי בתי מלאכה קטנים מסורתיים יש טעם חזק וייחודי והוא פופולרי בקרב הצרכנים, אך אינו מתאים לייצור המוני בשל קצב הפקת השמן הנמוך וחיי המדף הקצרים שלו. בהשוואה ל"שמן השומשום הקטן" המסורתי, ייצור שמן השומשום יכול לשפר את התפוקה של שמן השומשום, אך איכותו של שמן השומשום ירדה. בתהליך עיבוד מודרני של שמן שומשום, יש צורך בזיקוק המוצרים על מנת לעמוד בתקנים הרלוונטיים ולשפר את יציבות השמן וחיי המדף. בתהליך הזיקוק אובדים כמה חומרי טעם של שמן שומשום, מה שהופך את שמן השומשום המסחרי לרחוק מ"שמן השומשום הקטן" המסורתי בטעמו.

פיראזינים, תרכובות הטרוציקליות המכילות גופרית וסדרות בנזן בשמן שומשום מראות שינויים גדולים עקב שיטות עיבוד שונות, ביניהן 3-אתיל-2,5-דימתיל פיראזין, 4-מתילתיאזול, וגואיאקול יכול לשמש כחומרי הטעם העיקריים כדי להבחין בין שלושת סוגי שמן השומשום.

ביניהם, לתרכובות הנדיפות של שמן שומשום סחוט יש מאפיינים ברורים, ולתרכובות ההטרוציקליות המכילות גופרית כמו 3-אתיל-2,5-די-מתיל-פירזין ו-4-מתילתיאזול עם תכולה יחסית גבוהה וסף נמוך עשויים להיות חומרי הטעם העיקריים המבדילים בין שמן שומשום סחוט משני שמני השומשום האחרים.

פרמטר טכני עיקרי :

1. תהליך זרימת כבישת שמן שומשום

שומשום → הקרנה → שטיפה → זרעים מטוגנים → כבישה → שמן גולמי → שיקוע וסינון → שמן שומשום

2. תרכובות הטרוציקליות המכילות גופרית, המכילות חנקן וחמצן

תרכובות הטרוציקליות המכילות גופרית כוללות בעיקר תיאזולים ותיאופנים, בעלי ניחוחות אגוזים וקפה, ויצירתם נובעת בעיקר מהתפרקות תרמית של חומצות אמינו המכילות גופרית. התכולה היחסית בשמן שומשום סחוט מגיעה ל-16.6 אחוזים, ו-4-מתילתיאזול היא התרכובת ההטרוציקלית המכילה גופרית עם התכולה היחסית הגבוהה ביותר בשמן שומשום סחוט. יש לו טעם חריף ואגוזי ותורם רבות להיווצרות הטעם.

3.תרכובות אחרות

תרכובות אליפטיות הן מרכיבי טעם חשובים של שמנים צמחיים, בעיקר כולל אלדהידים, קטונים, חומצות, אלכוהול, אסטרים ואלקנים. ביניהם, לאלדהידים וקטונים סף נמוך יחסית והם מרכיבי ארומה חשובים, בעוד שלחומרים אחרים יש סף גבוה יחסית ותרומה מועטה לטעם. התכולה היחסית של שמן שומשום סחוט היא 15.6 אחוזים, והתכולה היחסית של תרכובות אליפטיות בשמן שומשום סחוט גבוהה יחסית.

תגיות פופולריות: מכבש שמן שומשום, סין, יצרנים, ספקים, מפעל, קנה, זול