תהליך הייצור של שמן זית

תהליך הייצור של שמן זית דומה לזה של סחיטת מיץ טרי: כל הפרי, כלומר העיסה והגרעין, נסחטים יחד, ויש לשלוח למפעל בזמן הקצר ביותר לאחר הקטיף, ולכתוש לעיסה. .

מכיוון שקל לתסוס ולהתקלקל הפרי, השיטה המסורתית היא לרסק אותו במהירות לעיסה, ולאחר מכן למרוח אותו על מסננת דמוי מחצלת ולהשתמש במתקן לחץ המופעל הידראולי כדי לסחוט את השמן.

השיטה הממוכנת המודרנית היא שימוש בתנועה צידית מכנית צנטריפטלי דו-פאזי או תלת-פאזי, והדמפר מסוג מוט באותה רמה ישאב את הנוזל.כמובן, יש לסנן את שתי השיטות הללו פעמים רבות.

לאחר הפרדת הזיהומים, השמן המתקבל לפני האחסון נקרא שמן זית כתית (VIRGIN OLIVE OIL). בתהליך הייצור המכני ניתן להשיג את השמן שבפרי זה, כלומר שמן זית, במידה המרבית.

בתחום המקצועי, יש עדיין כמה תהליכי עיבוד, תוך התחשבות בקשרים כימיים רבים, הוספת סוג של ממס, שיפור האיכות להשגת השמן, הפיכתו לשמן מאכל טעים יותר, וכמה תהליכי טיפול בחומצה וכו'. כולם תהליכים מתועשים שלא ניתן להשיגם בתהליך הפקת הנפט המקורי.

באופן כללי, תפוקת השמן של הפרי תהיה שונה בהתאם לזן, הסביבה הגיאוגרפית, טכנולוגיית השתילה, הדישון וההשקיה. באופן כללי, תשואת הנפט נעה בין 35% ל-60%.התפוקה של שמן זית כתית היא הגבוהה ביותר, ויש לעבד את הייצור של שמן זית זה בטכנולוגיה גבוהה יותר להסרת זיהומים.בשל הערך הכלכלי הגבוה של זיתים, גם השרירים לאחר הפקת השמן יכולים להפיק מעט שמן גולמי, מכיוון שהשלפים עדיין שומרים על המבנה הכימי המקורי והפרימיטיבי ביותר.אם יש לך ניסיון באכילת זיתים, תתרשם שתכולת השמן בליבה הקשה היא גם גבוהה ביותר, לפעמים עד 12 אחוזים -30 אחוזים.

עץ זית-→פרי זית-→הובלה-→טחנת שמן (ניקוי, ריסוק, טחינה)-→כבישה/הפרדה (כבישה, הפרדה, העברה)-→שמן זית טהור-→ זיתים אחסון ומסיק העץ פורח באביב, ו בקיץ עד סוף הסתיו, הפרי מתחיל להיווצר ולהבשיל, משתנה מירוק לשחור, והקטיף מתחיל בחורף.

שיטת המסיק: קטיף ידני ורטט מכני מבטיחים שהזיתים יהיו שלמים וללא נזקים.הובלה ועיבוד עדיין יש לוודא שפרי הזית לא נשבר במהלך ההובלה.לאחר ההגעה לבית הבד, אין לערום את הזיתים גבוה כדי למנוע תסיסה הנגרמת מחימום יתר.

פירות זית חייבים לעבור כבישה קרה תוך 24 שעות מהבציר כדי להשיג שמן זית איכותי.לא מוסיפים כימיקלים בתהליך הכבישה, וטמפרטורת העיבוד נמוכה מ-35 מעלות.

אחסון שמן זית מאוחסן במרתפים או במחסנים בטמפרטורה אידיאלית של 15-18 מעלות, ומכלים מיוחדים משמשים למניעת חמצון של שמן זית.יש בדרך כלל שלוש שיטות למיצוי שמן זית. לא משנה באיזו שיטה משתמשים, ראשית, יש לטחון את הפרי כולו כדי להפוך אותו לעיסה המורכבת מליבה, בשר, מים ושמן.לאחר מכן מתחילים להפריד את החומר המוצק ממיץ השמן. חלק מיץ השמן מכיל בדרך כלל 20 אחוז שמן ו-80 אחוז מים. לבסוף, הפרידו את שני הנוזלים, מים ושמן טהור. כל שיטה יכולה להתבצע לבד או בהתנהלות משולבת.

שיטת הייצור

1. שיטת סחיטה זו השיטה שהייתה בשימוש עוד מימי קדם, והיא גם השיטה המסורתית ביותר.בדרך כלל, משתמשים במכתש אבן כדי לטחון את פרי הזית לעיסה, ולאחר מכן לפזר אותו על מחצלת עגולה. יש להניח מספר יריעות של מחצלת זו, ולסחוט את השמן מלמעלה.התחל בלחץ נמוך, ולבסוף הוסף לחץ של 250~450 ק"ג/סמ"ר, והמיץ הסחוט מעורבב עם מיץ פירות זית ומים.לאחר סחיטת המיץ, הוא ישקע בשקט, או השתמש בצנטריפוגה כדי להפריד את השמן.

2. שיטת הפרדה צנטריפוגלית שיטה זו זכתה לפופולריות כבר מספר שנים והחליפה בהדרגה את שיטת הלחיצה. את פרי הזית כותשים במטחנה במהירות גבוהה, לאחר מכן מערבבים במיקסר, ולאחר מכן מכניסים את רסק הזיתים למפריד המכריז מלחמה. הפרידו את תערובת השמן והמים.לבסוף, הכניסו את הנוזל למפריד אחר כדי להפריד את השמן.

תהליך עיבוד שמן הזית הוא כדלקמן: פירות טריים בוגרים באופן טבעי יש לסחוט משמן תוך 24 שעות לאחר הקטיף. כל התהליך אינו משתמש בחימום או בממיסים כימיים.קח את שמן הזית רק לאחר הכבישה הראשונה (האיכות הטובה ביותר), שזה מה שאנו מכנים שמן זית כבישה קרה טהור במיוחד, שהוא מזון ירוק טבעי וטהור אמיתי.

3. שיטת סינון זוהי שיטה שלא מרבים להשתמש בה לבד. שימוש בפלטות פלדה ויישום שיטת הפרש מתח הפנים בין שמן למים יכולים להפיק שמן באיכות גבוהה.בגלל קצב ספיגת השמן הנמוך שלו, הוא בדרך כלל לא משמש לבד.במקום זאת, הוא משמש בשילוב עם שתי השיטות לעיל.תחילה, דופקים את פרי הזית לעיסה, ולאחר מכן מכניסים לתוכו את לוח הפלדה. כאשר לוח הפלדה נמשך החוצה, יהיה שמן על פני השטח של לוח הפלדה, ולאחר מכן לאסוף את השמן.

תגיות פופולריות: תהליך הייצור של שמן זית, סין, יצרנים, ספקים, מפעל, קנייה, זול