צליית שומשום

תכולת השמן של שומשום היא 45 אחוזים -63 אחוזים. היא ידועה כמלכת גידולי הנפט. שמן שומשום הוא אחד השמנים הצמחיים הבודדים שניתן לאכול ללא זיקוק. תפוקת שמן שומשום: 45 אחוז -55 אחוז (תלוי באיכות המקומות השונים).

נקודת המפתח בכבישת שמן השומשום היא לשמור על הטעם המיוחד של שמן השומשום, וחשוב מאוד לטגן את השומשום. טמפרטורת כבישה מתאימה תורמת להפיכת השומשום הכלול בשומשום לשומשום בעל ארומה מיוחדת, ומקלה על ההפרדה לשמן. במיוחד בתהליך האידוי, בתחילת הזרעים המטוגנים, עקב תכולת המים הגבוהה של השומשום, רצוי להשתמש באש מהירה. כאשר דרגת הטיגון מגיעה לכ-70 אחוז, יש להנמיך את כוח האש לשליטה קלה, ולבדוק את החום בכל עת, רצוי ב-200 מעלות, וניתן לסובב את השומשום המבושל ולהפוך לאדום או חום צהבהב. לאחר הטיגון, יש לשלוט בתכולת המים בשומשום בכ-1 אחוז. באופן ספציפי, ניתן לנקוט באמצעים הבאים:

① הסר זיהומים ככל האפשר מחומרי הגלם, כדי לא לגרום לריח שרוף לאחר טיגון שורשי הצמח,

② הוסף 5 אחוז מים חמימים לפני הכנסתו לצלייה ושמור אותו רטוב למשך חצי שעה כדי לקדם דנטורציה של חלבון והידרוליזה מלאה של "אתר" ולהפוך אותו ל"פנול" כדי להגביר את הניחוח.

③ בעת טיגון הזרעים, הפוך אותם לעתים קרובות כדי להפיץ לחות ולמנוע חריכה ולא אחיד גולמי ומבושל. כשמטגנים עד שהטמפרטורה קרובה ל-190-200 מעלות, שפכו כמות מתאימה של מים קרים לצלייה כדי לצנן את השומשום. עקב הירידה הפתאומית בטמפרטורה, רקמת השומשום תהיה פריכה ורפויה, מה שמסייע לטחינה עדינה. במקביל, יש להוריד את הטמפרטורה לפני הוצאת השומשום מהצלייה כדי להאריך את זמן הטיגון למניעת שריפה, ולאחר מכן לטגן עד 140-150 מעלות מחוץ לצלייה.

④ כשיוצאים מהצלייה, הרם את העשן כדי להתקרר ולהעלים את ריח העשן.

⑤השמן הגולמי מסונן על ידי מסנן שמן צנטריפוגלי, והטמפרטורה היא בערך 70 מעלות במהלך הסינון, וניתן להשתמש ישירות בשמן המסונן.

תגיות פופולריות: צליית שומשום, סין, יצרנים, ספקים, מפעל, קנה, זול