סיווג שמן קוקוס

לפי שיטות הכנה וחומרי גלם שונים, שמן קוקוס מחולק באופן גס לשמן קוקוס גולמי (שמן שיער קוקוס), שמן קוקוס מזוקק (RBD) ושמן קוקוס בתולי (VCO).

VCO ראשי תיבות של VIRGIN COCONUT OIL, ביניהם VIRGIN פירושו מצב מקורי וטבעי. חלק מהספרות מכנה גם שמן קוקוס בתולי כשמן קוקוס אקולוגי מקורי או שמן קוקוס טבעי. במחוז טייוואן, הוא נקרא גם "שמן קוקוס בתולה". המשמעות היא שהשמן טהור ונקי מחומרים זרים, ובעצם שומר על הצבע והטעם המקוריים שניחן בטבע, ותהליך העיבוד פשוט ככל האפשר.

1. שמן קוקוס גולמי

הכוונה לשמן הקוקוס העשוי מקופרה (קופרה מיוצרת מיובש בשמש, מעושן ומחמם בכבשן) וסחוט או מיצוי. זה נקרא גם שמן שיער קוקוס. שמן קוקוס גולמי צבעו כהה, ובגלל חומציותו הגבוהה, טעמו הגרוע והריח המיוחד, לא ניתן לאכול אותו ישירות והוא משמש בעיקר בתעשייה.

2. שמן קוקוס מזוכך

הכוונה לשמן קוקוס המופק משמן קוקוס גולמי באמצעות הסרת גומייה, הסרת חומצה, דה-צבע, דה-ריח ותהליכי זיקוק אחרים. שמן קוקוס מזוכך משפר את החומציות, הטעם והריח של שמן קוקוס גולמי, אך גם רכיבי התזונה העשירים שלו, כמו תרכובות פנוליות, חומרים נוגדי חמצון, ויטמינים וכו', הולכים לאיבוד בכמויות גדולות. שמן קוקוס מזוכך, חסר צבע וריח, משמש בעיקר בתעשיית הקוסמטיקה והמזון. בחיים, מכיוון ששמן קוקוס מזוכך יכול לעמוד בטמפרטורות בישול גבוהות יותר, הוא מתאים יותר לעוף מטוגן ולצ'יפס.

3. שמן קוקוס כתית

הכוונה לשימוש בכבישה מכנית, כבישה קרה בטמפרטורה נמוכה (ללא זיקוק כימי, דה-צבע או דה-ריח), המופקת מבשר קוקוס טרי בוגר, לא קופרה. השמן ניתן לאכילה ישירה, יש לו יתרונות של טעם טוב, טעם קוקוס טהור, ללא ריח מוזר, תזונה עשירה וכו', והוא יכול לשמש לבישול ואפייה של מזון.

במילים פשוטות, מכיוון שבשר הקוקוס אינו מטופל ואינו מעובד, השמן המתקבל נקרא שמן קוקוס "בתולי", או שמן קוקוס כתית מעולה.