כיצד להבחין בין שמן קמליה גולמי לבין שמן קמליה מזוקק

כפי שכולנו יודעים, שמן קמליה מתחלק לשמן קמליה מזוקק ולשמן קמליה גולמי. שמן תה גולמי מתייחס לשמן זרעי התה המופק בשיטות מקומיות מסורתיות באזור ייצור שמן התה ונתון רק לטיפול סינון פשוט. שיטת הכבישה המקומית של שמן תה היא בעיקר הכבישה הראשונית של בית המלאכה המשפחתי. בתהליך הייצור "שמן התה המקומי" עובר רק בתהליכים פשוטים כמו ייבוש, ריסוק, כבישה, סינון וכדומה, ולכן שמן התה הדוחס מכיל יותר זיהומים. , הוא רק מוצר חצי מוגמר. על פי תקן שמן המאכל הלאומי האחרון, לא ניתן להשתמש בשמן גולמי ישירות כשמן מאכל אנושי. אז איך נבחין בהבדל האיכות בין שמן קמליה מזוקק לשמן קמליה גולמי?

שמן קמליה הוא שמן מאכל המופק מזרעי הקמליה הבוגרים של עץ הקמליה הבר. מכיוון שעץ הפראי קמליה אוליפרה נמצא רחוק מזיהום "שלוש הפסולת" העירוני, השמן המופק מזרעו הוא שמן מאכל "ירוק" של ממש. עם זאת, מה ההבדל בין הנפט הגולמי שנסחט באבן או ברזל לבין שמן הקמליה שזוקק בתהליך הכבישה הקרה בטמפרטורה נמוכה? באמצעות ניתוח הרכב השמן הגולמי, מצאו מומחי תזונה כי שמן גולמי מכיל זיהומים רבים, אשר לא רק משפיעים על שימור השמן הגולמי ועל איכות השמן הגולמי, אלא גם משפיעים על צבע וטעם של מזון מוקפץ ומטוגן. . חלק מהזיהומים הם אפילו רעילים ומסרטנים. השפעה.

(1) צבע שמן קמליה

השמן הגולמי שנסחט בשיטה הילידית נראה כהה יותר בעין בלתי מזוינת משמן הקמליה המעודן. עם זאת, בשל השפעתם של הרגלי אכילה מסורתיים, יש אנשים שעדיין מאמינים ששמן קמליה כהה הוא גבוה יותר בטוהר, איכותי ובריא יותר משמן קמליה בהיר. נהוג לכנות את השמן הגולמי הבלתי אכיל הזה "שמן כתית", "שמן תה אותנטי". למעשה, זה לא. שמן הקמליה המעודן והטוב למאכל הוא צהוב חיוור, צלול ושקוף, ויש לו ארומה של שמן קמליה. הצבע הכהה של מה שנקרא שמן גולמי בריא בכבישה מקומית נגרם ע"י פיגמנטים, ואין דבר כזה בריא יותר, ואין דבר כזה הסרת שאריות שמן. למשל, גוסיפול לא רק עושה שמן תה בצורה קיצונית. כהה, אך גם רעיל ועלול לגרום נזק לגוף האדם.עם זאת, שמן הקמליה המזוקק על ידי תהליך דה-צבע ופיזור ריח אינו מכיל פיגמנטים, מה שמונע נזק של פיגמנטים לגוף האדם.

(2) העפיפות של שמן קמליה

חיי המדף של שמן קמליה קשורים קשר הדוק לחמילותו. העפיפות של שמן הקמליה מעידה לא רק על מידת זיקוק השמן ואיכות המוצר, אלא גם משפיעה על בריאות גוף האדם לאחר הצריכה. נוכחותם של זיהומים מרחפים ועוד מים בשמן הגולמי שנלחץ בשיטת הקרקע תורמת לפעילותם של מיקרואורגניזמים, ותהליך ההידרוליזה והעיפיון של השמן מואץ, ונוכחותם של קורט נחושת, ברזל ויונים אחרים יקדם את חמיצות חמצונית של שמן. בין אם מדובר בעפיפות הידרוליטית או בעפיפות חמצונית, השימוש בשמן גולמי מעופש לא רק משפיע על הצבע והטעם של המזון, אלא גם מסכן את בריאות האדם. שמן הקמליה שזקוק על ידי זיקוק אלקלי, התייבשות ואקום ותהליכים נוספים אינו מכיל זיהומים הגורמים לעפיפות.

(3) הריח המעושן של שמן קמליה

כאשר אנו משתמשים בשמן הגולמי כביכול לעיבוד ואכילה, נגלה שהשמן הגולמי המחומם יעשן, מה שיגרום לריח חנק שקשה להיכנס לאף. באמצעות איתור וניתוח של זיהומים בשמן גולמי על ידי תזונאים, נמצא כי שמן גולמי מכיל כמות קטנה של אסטרים זרחניים, חומצות שומן חופשיות וזיהומים אורגניים אחרים העלולים לפגוע בבריאות האדם. אסטר פוספט לא רק הופך את מראה השמן לעכור ומשעמם, אלא גם מייצר הרבה קצף ומשקעים שחורים במהלך הבישול, המשפיעים על המראה והטעם של מאכלים מוקפצים ומטוגנים, ומאיץ את פירוק השמן. ככל שהוא נמוך יותר; באמצעות תהליך הזיקוק של דה-ריח, בתנאים של טמפרטורה גבוהה ואקום גבוה, ניתן להסיר לחלוטין את החומרים בשרשרת הפחמן הנמוכה, כך שנקודת העשן של השמן היא מעל 215 מעלות צלזיוס, וההשפעות המיוחדות של שמן קמליה מוגדלים.

(4) הכרה בשמן קמליה

החל מה-1 במאי 2004 קבעה המחלקה הלאומית למניעת מגיפות וביקורת איכות במפורש כי אסור למכור בשוק כל מיני שמני מאכל לא מזוקקים, לרבות מה שמכונה "שמן כתית". שמן הקמליה המזוקק מופק על ידי מיזם רשמי שהטמיע את מערכת ניהול האיכות IS9001-2000 והוכר על ידי מחלקת הניהול הארצית. לאחר הבדיקה, מדדים שונים כגון לחות וחומציות עומדים בתקנים הלאומיים.