זיקוק שמן דקלים

על פי ההרכב והטבע של זיהומים בשמן דקלים, ניתן לחלק אותם לשלוש קטגוריות:

(1) זיהומים מוצקים בלתי מסיסים, כגון סחף, אבקת עוגה, סיבים, חימר, זרז וכו'.

(2) זיהומים מחוללים, כגון חומצות שומן חופשיות, סטרולים, ויטמין E, פיגמנטים, ויטמינים, גוססיפול וכו'.

(3) זיהומים נדיפים, כגון מים, אלכוהול, ממיסים פחמימנים, חומרים ריחניים וכו'.

רוב הזיהומים פוגעים באיכות ובבטיחות האחסון של שמן דקלים. לדוגמה, לחות לא רק משפיעה על בהירות השמן, אלא גם מקדמת הידרוליזה של שמן ועפיפות; חומצות שומן חופשיות משפיעות על הטעם ומעודדות קלקול; פוספוליפידים יכולים להעכיר שמנים ולייצר משקעים שחורים בחימום. פיגמנטים שונים משפיעים ישירות על צבע השמן, וגם יקדמו את העפיפות של השמן; קיומם של קולואידים, תרכובות זרחן גופרית, ספונינים ומלחי מתכות כבדות מקשה על פירוק החומצה בתהליכים הבאים כגון הפשטת קיטור.

(1) דה-פוספוריזציה של שמן דקלים: הסרת פוספוליפידים, ריר, שרפים, חלבונים, סוכרים, מתכות קורט וכו' בשמן גולמי, בדרך כלל תוך שימוש בשיטות הידרציה וזיקוק חומצה.

(2) הסרת חומצה של שמן דקלים: השתמשו בשורית באיכות מזון להסרת חומצות שומן חופשיות, פיגמנטים חומציים, סולפידים, זיהומים בלתי מסיסים ומתכות קורט בשמן.

(3) שטיפת שמן דקלים: שטיפת הספונינים והזיהומים המסיסים במים שנותרו בשמן במהלך תהליך הפירוק.

(4) התייבשות של שמן דקלים: המים בשמן המזוקק מוסרים בחימום וייבוש בוואקום.

(5) דה-צבע של שמן דקלים: השתמשו בחימר, אלומיניום סיליקט, פחם פעיל וחומרי ספיגה נוספים להסרת פיגמנטים שונים, קולואידים, תחמוצות וכו' בשמן.

(6) הסרת ריח של שמן דקלים: השתמש בעקרון של מיצוי אוויר ואקום כדי להסיר חומרים בעלי ריח נמוך מולקולרי, חומצות שומן חופשיות, מונוגליצרידים, גליקוליפידים, סולפידים, תוצרי פירוק תרמי של פיגמנטים וכו' בשמן.

(7) הסרת שעווה של שמן דקל: הקפאה, התגבשות או התגבשות חורף משמשים בעיקר לפירוק השעווה והשומנים בשמן.