חֲדָשׁוֹת

שמן קיק מזוקק נלקח מזרעי קיק (כ-50 אחוז שמן). לאחר הקליפה, גרעין הזרע מכיל כמעט 70 אחוז שמן וכ-18 אחוז חלבון. סיכום שמן קיק הוא הטריגליצריד של חומצות שומן. שמן קיק קיים בזרעים ש...

תהליך הפקת שמן דקל בשר הדקל מבושל, כתוש ונלחץ לקבלת שמן דקל גולמי (CPO) וקמח דקל (PE): הגרעין מופרד מעץ הדקל בתהליך הריסוק. לאחר ריסוק והסרת הקליפה מחלצים את שאר הגרעינים לקבלת ...

שמן סלט מתייחס לשמן צמחי מאכל בדרגה גבוהה מזוקק משמנים גולמיים צמחיים שונים באמצעות הסרת גומי, דה-צבע, הסרת ריח (הסרת שומן) והליכי עיבוד אחרים. שמני הסלט הנמכרים בשוק כוללים בעי...

1. הרכב ותכונות חלבון זרעי עץ החלב הסיני תכולת חומצות האמינו בחלבון עץ החלב הסיני היא ארגינין, חומצה אספרטית וחומצה גלוטמית; ניסוי האכלת חולדות מוכיח שהחלבון אינו מספיק בליזין ו...

מהו מדד איכות היציבות של שמן מאכל לאחר חימום? חמצן, לחות (נמצאים באופן טבעי במזון) וטמפרטורה גבוהה הופכים שמנים לנטייה להידרוליזה, חמצון ופילמור (פילמור), תגובות כימיות אלו משפי...

אבוקדו הוא פרי טרופי המכיל הרבה שמן, המוכר להרבה אנשים, אבל איך לטגן את האבוקדו לאחר הבשלתו זה ידע מקצועי שאנשים לא מבינים. היום, אני אקח אותך קרוב יותר לאבוקדו כדי לראות איך אי...

שמן זרעי כותנה הוא גם שמן הבישול העיקרי. עם זאת, שמן צמר גפן מכיל גוסיפול (תכולה כ-1 אחוז), קולואיד ושעווה (תכולתו משתנה בהתאם לתכולת הקליפה של נבט הכותנה המייצר שמן), ואיכותו י...

1. החזקת מים החזקת המים של חלבון היא ביטוי ישיר של הידרציה, הקובעת את הגמישות, הפלסטיות והחוזק המכני של חומרי מזון, במיוחד ממלאת תפקיד חשוב בתכונות הפונקציונליות של חלבונים מהצו...

1. הרכב חלבון אגוז תכולת השמן של אגוז היא 60% ~70%, מתוכם תכולת חומצות השומן הבלתי רוויות היא יותר מ-90%. תכולת החלבון של אגוזי מלך היא 14% ~17%, והיכולת לעיכול מגיעה ל-87.2%. ל...

גם שמן תירס וגם שמן בוטנים הם שמני מאכל צמחיים נפוצים. אם אתם מתקשים, האם אתם יודעים אם לקנות שמן תירס או שמן בוטנים? בואו נדון בזה למטה. שמן תירס אינו מכיל כולסטרול, וחומצות הש...

שמן קוקוס, הידוע גם בשם שמן קוקוס, מתקבל מבשר קוקוס והוא שומן לבן או צהוב בהיר. בשר קוקוס מכיל 65 אחוז -74 אחוז שמן ו-4 אחוז -7 אחוז מים. שמן קוקוס מורכב מחומצות שומן בינוניות ב...

שתייה: שתיית כף אחת (כ-15 מ"ל) של שמן זית כתית ישירות בכל בוקר או לפני השינה בלילה יכולה להפחית את השומן בדם ורמת הסוכר בדם, לטפל במחלות מערכת העיכול (כגון העלמת עצירות כרונית),...